E141 – Мідні комплекси хлорофілів

Мідні комплекси хлорофілів (харчова добавка E 141) - натуральний барвник зеленого кольору. Добавка E 141 є похідною хлорофілу (добавка E 140) і відрізняється підвищеною термо-і світлостійкістю. Барвник E 141 розчинний у воді і водно-спиртових розчинах. Навіть при тривалому зберіганні добавка E 141, на відміну від хлорофілу, зберігає смарагдово-зелений колір. Крім того, мідні комплекси хлорофілів стійкіші в кислотних розчинах.

Отримують барвник E 141 з різних їстівних рослин (кропива, люцерна, брокколі) за допомогою спеціальних розчинників, - наприклад, етанолу, з додаванням солей міді. Через свою нестійкість добавка E 141 здатна змінювати колір до темно-бурого (коли комплексно-пов'язаний магній заміщується на водень).

Добавка E 141 поділяється на 2 групи речовин: мідний комплекс хлорофілу (Chlorophyll copper complex) - добавка E 141i та натрієва і калієва солі мідного комплексу хлорофіліну (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts) - добавка E 141ii.

Широко поширена думка, що хлорофіл і його мідні комплекси відмінно підходять для застосування в якості біологічно-активних добавок (БАД), відновлюють рівень гемоглобіну. Однак, коли організм отримує ці речовини з їжею, вони не використовуються для синтезу гема (небілкової частини гемоглобіну).

У харчовій промисловості добавка E 141 широко використовується у виробництві молочних продуктів, як барвник, при виготовленні морозива та молочних десертів.

Барвник E 141 вважається безпечним для здоров'я і дозволений для використання в харчовій промисловості в більшості країн. Однак організації, відповідальні за використання харчових добавок регламентують гранично-допустимі норми добавки E 141 у зв'язку з присутністю в ній важкого металу - вільної та зв'язаної міді.