Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E141 — це група натуральних зелених барвників, що представляють собою мідні комплекси хлорофілів та їх похідних. У харчовій промисловості використовується як зелений барвник.
Добавка Е141 включає два основні типи сполук:
- Мідні комплекси хлорофілів (добавка E141(i));
- Натрієві та калієві солі мідних комплексів хлорофілінів (добавка E141(ii)).
Добавки групи Е141 є похідними добавок E140 і відрізняються підвищеною термо- та світлостійкістю, а також стійкістю в кислому середовищі.
На відміну від початкових хлорофілів і хлорофілінів, барвник Е141 розчинний у воді та водно-спиртових розчинах і зберігає насичений смарагдово-зелений колір навіть при тривалому зберіганні.
Барвники групи Е141 отримують із різних їстівних рослин — кропива, люцерна, броколі та інші — із застосуванням спеціальних розчинників та додаванням солей міді.
Мідні комплекси Е141 активно застосовуються в харчовій промисловості: добавка Е141(і) частіше використовується у продуктах із нейтральним або слабокислим середовищем, таких як морозиво, креми, молочні десерти та соуси на основі масла, тоді як барвник Е141(іі) — у напоях, кисломолочній продукції, водних соусах та кондитерських виробах.
Комітет із харчових добавок та ароматизаторів EFSA провів оцінку безпеки добавок E141(i) та E141(ii) і зазначив, що достовірних даних щодо канцерогенності та токсичності мідних комплексів хлорофілів і хлорофілінів наразі недостатньо, тому їх безпека оцінюється з обережністю.
Більш детальну інформацію про властивості добавок, їхній вплив на здоров’я та існуючі дослідження можна знайти у матеріалах, присвячених конкретним підтипам:
