Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E141 — это группа натуральных зеленых красителей, представляющих собой медные комплексы хлорофиллов и их производных. В пищевой промышленности используется в качестве зеленого красителя.
Добавка E141 включает в себя два основных типа соединений:
- Медные комплексы хлорофиллов (добавка E141(i));
- Натриевая и калиевая соли медного комплекса хлорофиллинов (добавка E141(ii)).
Добавки группы E141 являются производными добавок E140 и отличаются повышенной термо- и светостойкостью, а также устойчивостью в кислой среде.
В отличие от исходных хлорофиллов и хлорофиллинов, краситель E141 растворим в воде и водно-спиртовых растворах и сохраняет насыщенный изумрудно-зеленый цвет даже при длительном хранении.
Красители группы E141 получают из различных съедобных растений — крапива, люцерна, брокколи и др. — с использованием специальных растворителей и добавлением солей меди.
Медные комплексы E141 активно применяются в пищевой промышленности: добавка E141(i) чаще используется в продуктах с нейтральной или слабокислой средой, таких как мороженое, кремы, молочные десерты и соусы на основе масла, тогда как краситель E141(ii) — в напитках, кисломолочной продукции, водных соусах и кондитерских изделиях.
Комитет по пищевым добавкам и ароматизаторам EFSA провел оценку безопасности добавок E141(i) и E141(ii) и отметил, что достоверных данных о канцерогенности и токсичности медных комплексов хлорофиллов и хлорофиллинов на сегодняшний день недостаточно, поэтому их безопасность оценивается с осторожностью.
Более подробную информацию о свойствах добавок, их влиянии на здоровье и существующих исследованиях можно найти в материалах, посвящённых конкретным подтипам:
