E141(i) – Мідні комплекси хлорофілів

Загальна інформація

Мідні комплекси хлорофілів входять до групи добавок E141 і являють собою синтетичний зелений барвник на основі рослинної сировини, який використовується в харчовій промисловості у вигляді добавки E141(i).

Для отримання добавки Е141(і) використовуються хлорофіли (добавка E140(i)), у яких шляхом хімічних реакцій іон магнію в молекулі хлорофілу замінюється на іон міді.

Джерелом сировини служать зелені частини рослин — люцерна, кропива, шпинат, броколі. Для виділення пігменту можуть застосовуватися різні розчинники: ацетон, метилетилкетон, дихлорметан, метанол, етанол, гексан. Після впливу розчинників (найчастіше етанолу) проводиться стадія комплексоутворення з солями міді.

У результаті утворюється сполука, яка зберігає інтенсивний смарагдово-зелений колір навіть при тривалому зберіганні та впливі зовнішніх факторів. Мідні комплекси хлорофілів значно стійкіші до нагрівання, світла та кислого середовища, завдяки чому барвник Е141(і) широко використовується в харчовій промисловості.

Зовні добавка Е141(і) представляє собою темно-зелений порошок або густий концентрат, добре розчинний у водно-спиртових розчинах. Хімічна формула залежить від виду вихідного хлорофілу:

• C₅₅H₇₂CuN₄O₅ — для мідних комплексів хлорофілу a,
• C₅₅H₇₀CuN₄O₆ — для мідних комплексів хлорофілу b.

Вплив на організм

Користь добавки Е141(і)

Існують дослідження, що підтверджують: добавка Е141(і), як і хлорофіли, може проявляти антиоксидантні властивості та сприяти зниженню окисного стресу. Є дані, що свідчать про можливу участь мідних комплексів у зв’язуванні та нейтралізації деяких токсинів. Також подібні речовини застосовуються в складі біологічно активних добавок та препаратів для покращення стану шкіри та нормалізації травлення.

Шкода добавки Е141(і)

Незважаючи на рослинне походження сировини, добавка Е141(і) містить мідь, що вимагає суворого контролю. Надлишкове надходження міді в організм може мати токсичний ефект.

Крім того, можливі ризики застосування добавки пов’язані з залишковими домішками після екстракції та хімічної модифікації рослинної сировини: органічні розчинники, пестициди, важкі метали.

У наукових оглядах EFSA зазначено, що дані щодо канцерогенного потенціалу Cu-хлорофілів суперечливі, тому потрібні додаткові дослідження. Наприклад, в одному з досліджень на щурах вказано, що мідні комплекси хлорофілів залежно від дози можуть як знижувати ріст ракових клітин, так і, навпаки, стимулювати його.

Висновок комітету ANS (EFSA) такий: достовірних даних про всмоктування, розподіл, метаболізм, генотоксичність, канцерогенність, а також репродуктивну та розвиткову токсичність Cu-хлорофілів (добавка Е141(і)) немає. Тому безпечність добавки як харчового барвника оцінити неможливо, і діючий допустимий рівень споживання (ADI) слід відкликати.

Добавка Е141(і) дозволена для використання в ЄС на умовах «quantum satis» — без жорсткого встановлення максимальної дози, за умови застосування тільки в кількості, необхідній для досягнення технологічного ефекту. Такий підхід відображає загальну позицію регуляторів: при правильному використанні добавка вважається безпечною, проте подальші токсикологічні та клінічні дослідження залишаються актуальними.

Використання

Добавка Е141(і) використовується як барвник переважно в жировмісних та спиртовмісних продуктах, де потрібна стійка зелена забарвленість. Основні сфери застосування:

• морозиво та молочні десерти;
• кондитерські вироби, креми та начинки;
• соуси, приправи та маринади;
• напої (лікерні, пивні, коктейлі);
• олії та маргарини з додаванням зелені.

Законодавство

Добавка Е141 та її підгрупи входять до списку дозволених добавок у ЄС згідно з Регламентом (ЄС) № 1333/2008. Параметри чистоти та граничні рівні домішок добавки Е141(і) описані в Регламенті (ЄС) № 231/2012.

Мідні комплекси хлорофілів дозволені до застосування у більшості країн світу, включно з Україною, Росією, США, Канадою та іншими.