Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E141 es un grupo de colorantes verdes naturales que consisten en complejos de cobre de clorofilas y sus derivados. Se utiliza en la industria alimentaria como colorante verde.
El aditivo E141 incluye dos tipos principales de compuestos:
- Complejos de cobre de clorofilas (aditivo E141(i));
- Sales sódicas y potásicas de los complejos de cobre de clorofilinas (aditivo E141(ii)).
Los aditivos del grupo E141 son derivados del E140 y se distinguen por su mayor estabilidad térmica y a la luz, así como resistencia a medios ácidos.
A diferencia de las clorofilas y clorofilinas originales, el colorante E141 es soluble en agua y soluciones hidroalcohólicas, y conserva un color verde esmeralda intenso incluso durante almacenamiento prolongado.
Los colorantes E141 se obtienen de diversas plantas comestibles — ortiga, alfalfa, brócoli, etc. — utilizando disolventes especiales y añadiendo sales de cobre.
Los complejos de cobre E141 se utilizan activamente en la industria alimentaria: el aditivo E141(i) se usa con mayor frecuencia en productos con un medio neutro o ligeramente ácido, como helados, cremas, postres lácteos y salsas a base de mantequilla, mientras que el colorante E141(ii) se utiliza en bebidas, productos lácteos fermentados, salsas acuosas y confitería.
El Comité de Aditivos Alimentarios y Aromas de EFSA realizó una evaluación de seguridad de los aditivos E141(i) y E141(ii) y señaló que los datos fiables sobre la carcinogenicidad y toxicidad de los complejos de cobre de clorofilas y clorofilinas son actualmente insuficientes, por lo que su seguridad se evalúa con precaución.
Información más detallada sobre las propiedades de los aditivos, su impacto en la salud y estudios existentes se puede encontrar en materiales dedicados a subtipos específicos: