E141(ii) – Mідний комплекс хлорофіліну, солі натрію та калію

Загальна інформація

Харчова добавка E141(ii) представляє собою мідні комплекси хлорофілінів, їх натрієві та калієві солі. Вона входить до групи добавок E141 і використовується у харчовій промисловості як зелений барвник.

Мідні комплекси – це похідні хлорофілінів (добавка E140(ii)), у яких іон магнію заміщений на мідь, а сама структура переведена у сіль для покращення розчинності.

На відміну від добавки E141(i), барвник Е141(іі) добре розчиняється у воді, що робить його особливо зручним для використання в напоях та рідких продуктах. Добавка стійка до нагрівання та світла, а також зберігає зелений колір навіть у кислому середовищі. Виробляють добавку Е141(іі) із рослинної сировини — шпинату, люцерни, кропиви, із застосуванням етанолу або інших розчинників і солей міді, після чого сполуки переводять у натрієві або калієві солі.

Зовні добавка Е141(іі) являє собою темно-зелений порошок або пастоподібний концентрат, добре розчинний у воді завдяки присутності солей натрію та калію. Хімічна формула речовини залежить від вихідного пігменту та форми солей, тому зазвичай подається у вигляді узагальнених структурних формул. Зокрема, для натрієвих та калієвих солей мідних комплексів хлорофілліну характерні такі варіанти:

• C₃₄H₃₁CuN₄Na₃O₆ – для натрієвої солі мідного комплексу хлорофілліну a,
• C₃₄H₂₉CuN₄Na₃O₇ – для натрієвої солі мідного комплексу хлорофілліну b.

У харчовій промисловості добавка Е141(іі) часто використовується як «натуральний» замінник синтетичних зелених барвників.

Вплив на організм

Шкода добавки Е141(іі)

Незважаючи на те, що вихідною сировиною для виробництва добавки Е141(іі) є рослинні пігменти, її склад містить мідьвмісні комплекси, що потребує особливого контролю. Надмірне надходження міді в організм призводить до порушень обміну речовин і може чинити токсичний ефект, особливо при хронічному впливі.

Додаткові потенційні ризики пов’язані з технологією отримання речовини: у процесі екстракції та хімічної модифікації в добавці можуть залишатися сліди органічних розчинників, пестицидів або інших важких металів. На відміну від барвника Е141(і), добавка Е141(іі) відзначається кращою розчинністю та біодоступністю, що теоретично може підсилювати як позитивні, так і негативні ефекти.

Наукові огляди EFSA вказують, що дані щодо токсикологічного профілю Cu-хлорофіллінів суперечливі. У низці досліджень in vitro та in vivo вони проявляли антиоксидантні властивості та здатність зменшувати пошкодження клітин, викликане активними формами кисню. Однак є роботи, де залежно від дози спостерігали небажані ефекти, включно зі стимуляцією росту пухлинних клітин у лабораторних тварин.

За результатами розгляду Комітет з харчових добавок EFSA (ANS) зазначив, що достовірних даних про всмоктування, метаболізм, генотоксичність, канцерогенність, репродуктивну та розвиткову токсичність мідних комплексів хлорофіллінів (Е141(іі)) поки недостатньо. Через це існуючий допустимий добовий рівень споживання (ADI) був відкликаний, а безпека речовини не може вважатися остаточно підтвердженою.

У Європейському Союзі добавка Е141(іі) дозволена до застосування на умовах «quantum satis», тобто у кількостях, необхідних виключно для досягнення технологічного ефекту.

Користь добавки Е141(іі)

Мідні комплекси хлорофіллінів (Е141(іі)) досліджуються не лише щодо потенційних ризиків, але й можливих позитивних ефектів. Ряд наукових робіт вказує на те, що ці сполуки можуть проявляти антиоксидантні властивості, знижувати рівень окисного стресу, захищати клітини від пошкоджень активними формами кисню та навіть боротися з раковими захворюваннями.

Крім того, існують дані про здатність хлорофіллінів зменшувати біодоступність токсинів, наприклад афлатоксинів, і сприяти їх виведенню з організму. Також обговорюється їх можливий позитивний вплив на мікробний баланс кишечника.

Проте такі ефекти залежать від дози та умов застосування, тому результати поки що не можна вважати остаточними.

Використання

Завдяки високій розчинності добавка Е141(іі) активно застосовується:

• у безалкогольних та алкогольних напоях;
• у морозиві, молочних коктейлях та йогуртах;
• у десертах, желе та мармеладі;
• у соусах та заправках для салатів;
• у кондитерських виробах з вологою текстурою.

На відміну від барвника E141(i), який частіше використовують у жирових продуктах, добавка Е141(іі) незамінна для фарбування рідких матриць.

Законодавство

Добавка E141 та її підгрупи входять до списку дозволених добавок у Європейському Союзі відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008. Параметри чистоти та граничні рівні домішок добавки Е141(іі) описані в Регламенті (ЄС) № 231/2012.

Мідні комплекси хлорофіллінів офіційно дозволені до використання у харчовій промисловості в багатьох країнах світу, включно з Великою Британією, США, Канадою, а також Україною та країнами СНД.