E140(ii) – Хлорофіліни

Загальна інформація

Хлорофіліни (харчова добавка E140(ii)) входять до групи добавок E140 і є напівсинтетичними похідними хлорофілів.

На відміну від хлорофілів (добавка E140(i)), які містять магній у центрі молекули, у хлорофілінах цей іон може бути видалений або замінений іншими металами (найчастіше натрієм або калієм). Така модифікація робить барвник більш стійким у кислому середовищі та покращує його розчинність у воді, що значно розширює можливості застосування в харчовій промисловості.

Хлорофіліни отримують шляхом лужної обробки натуральних екстрактів хлорофілу. При цьому частина фітолової ланцюга (гідрофобний хвіст молекули) видаляється, що підвищує розчинність у водних системах. В результаті утворюються солі — головним чином натрієві та калієві, які зберігають характерний зелений колір, але відрізняються спектральними властивостями від природного пігменту.

У Регламенті (ЄС) № 231/2012 описані характеристики добавки Е140(іі). До складу хлорофілінів входять солі натрію або калію — похідні «хлорофілу a» (C₃₄H₃₁N₄NaO₅) та «хлорофілу b» (C₃₄H₂₉N₄NaO₆), а також їх магнієві комплекси.

Крім того, добавка Е140(іі) може використовуватися у вигляді кислотних форм із хімічною формулою C₃₄H₃₄N₄O₅ для «хлорофіліну a» та C₃₄H₃₂N₄O₆ для «хлорофіліну b».

Завдяки іншій хімічній структурі хлорофіліни демонструють кращі технологічні властивості порівняно з хлорофілами.

Основні відмінності між добавками Е140(і) та Е140(іі):

• E140(i) — хлорофіли, жиророзчинні пігменти, нестійкі до кислот і нагріву;
• E140(ii) — хлорофіліни, водорозчинні солі або кислоти, стабільні у кислому середовищі та більш стійкі при зберіганні.

У харчових продуктах кислої категорії (напої, мармелад, кисломолочні вироби) найчастіше застосовують саме хлорофіліни.

Вплив на організм

Користь добавки Е140(іі)

На відміну від хлорофілів, які погано засвоюються організмом, хлорофіліни мають кращу біодоступність і тому частіше розглядаються в дослідженнях щодо можливих корисних ефектів. У ряді експериментів на тваринах і людях показано, що вони можуть зв’язувати та виводити з організму токсичні сполуки, зокрема афлатоксини. Цей механізм розглядається як потенційний захист від канцерогенів.

Крім того, існують дані про можливі антиоксидантні властивості хлорофілінів, здатність знижувати ушкодження клітин, викликані активними формами кисню, а також вплив на мікробний баланс кишечника. Однак EFSA підкреслює, що ці результати потребують подальшого підтвердження в клінічних дослідженнях.

Шкода добавки Е140(іі)

Комітет з харчових добавок та ароматизаторів Європейського управління з безпеки харчових продуктів у своєму висновку 2015 року зазначив, що токсикологічних даних щодо хлорофілінів недостатньо для встановлення допустимої добової норми (ADI). При цьому наявні дослідження не виявили серйозних ризиків для здоров’я при заявлених рівнях використання добавки у продуктах харчування.

Можливі ризики пов’язані, головним чином, з залишковими домішками, які можуть залишатися після екстракції та хімічної модифікації рослинної сировини: органічні розчинники, пестициди, важкі метали. Саме тому в регламенті ЄС встановлено суворі критерії чистоти та контроль вмісту домішок.

При високих дозах хлорофілінів можливі розлади травлення (нудота, послаблювальний ефект). Проте такі випадки рідкісні та переважно пов’язані з прийомом концентрованих біодобавок, а не з наявністю барвника у звичайних харчових продуктах.

Використання

Завдяки кращій розчинності у воді та стійкості в кислому середовищі, добавка Е140(іі) застосовується ширше, ніж Е140(і).

Хлорофіліни використовують:

• у виробництві безалкогольних напоїв (особливо газованих та кислих),
• у мармеладі, желейних та кондитерських виробах,
• у молочних та кисломолочних продуктах, включаючи йогурти та десерти,
• у соусах, майонезах та заправках, де потрібен стабільний зелений колір,
• для фарбування фармацевтичних препаратів та косметичних засобів.

На відміну від хлорофілів, застосування хлорофілінів більш передбачуване та технологічно зручне, що робить добавку Е140(іі) популярним вибором серед виробників харчових продуктів.

Законодавство

Хлорофіліни дозволені для використання як харчовий барвник E140 у Європейському Союзі згідно з Регламентом (ЄС) № 1333/2008. Параметри чистоти, допустимі рівні домішок та вимоги до технології отримання добавки Е140(іі) визначені у Регламенті (ЄС) № 231/2012.

Добавка Е140(іі) дозволена до використання в продуктах харчування у США, Канаді, Австралії, Японії та ряді інших країн.

В Україні та країнах, що гармонізували харчове законодавство з нормами ЄС, її використання також допускається відповідно до європейських вимог.