Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El polifosfato de calcio y sodio (aditivo alimentario E452(iii)) es una de las variantes de la E452 (polifosfatos). Se trata de una sal doble de calcio y sodio con una cadena polimérica de ácido ortofosfórico, cuya fórmula química general es (Ca,Na)(PO3)n.
La producción del E452(iii) se realiza mediante la condensación térmica del ácido ortofosfórico a temperaturas de 600–700°C, seguida de una neutralización con una mezcla de sales de calcio y sodio. La proporción de cationes se ajusta según las propiedades tecnológicas deseadas.
El E452(iii) combina las propiedades funcionales de los polifosfatos de sodio y calcio. Tiene una alta capacidad de formar complejos con iones de calcio y magnesio, inhibe la precipitación de sales, estabiliza las estructuras proteicas y evita la pérdida de humedad. Gracias a su contenido de calcio, el E452(iii) contribuye en menor medida al contenido total de sodio del producto en comparación con el polifosfato de sodio.
Las principales aplicaciones del E452(iii) incluyen productos cárnicos y pesqueros, donde aumenta la capacidad de retención de agua de los tejidos, evita la contracción durante la cocción y mejora la textura. En la industria láctea, el E452(iii) se utiliza como estabilizante en quesos fundidos y postres lácteos.
Para más información sobre el grupo de aditivos E452, consulta el artículo E452 – Polifosfatos.