Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Полифосфат кальция-натрия (пищевая добавка E452(iii)) является одним из подвидов добавки E452 (полифосфаты). Это двойная соль кальция и натрия с полимерной цепью ортофосфорной кислоты, имеющая обобщённую химическую формулу (Ca,Na)(PO3)n.
Производство добавки E452(iii) осуществляется путём конденсации ортофосфорной кислоты при температурах 600–700°C с последующей нейтрализацией смесью солей кальция и натрия. Соотношение катионов регулируется в зависимости от требуемых технологических характеристик.
Добавка E452(iii) сочетает свойства натриевых и кальциевых полифосфатов. Она обладает высокой комплексообразующей способностью по отношению к ионам кальция и магния, ингибирует осаждение солей, стабилизирует белковые структуры и предотвращает потерю влаги. Благодаря содержанию кальция добавка E452(iii) менее влияет на общее содержание натрия в продукте по сравнению с полифосфатом натрия.
Основные области применения добавки E452(iii) включают мясные и рыбные продукты, где она повышает водосвязывающую способность тканей, предотвращает усадку при термической обработке и улучшает текстуру. В молочной промышленности стабилизатор E452(iii) используется для стабилизации плавленых сыров и молочных десертов.
Более подробно о группе добавок E452 читайте в материале «E452 – Полифосфаты».