Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Поліфосфат кальцію-натрію (харчова добавка E452(iii)) є одним з підвидів добавки E452 (поліфосфати). Це подвійна сіль кальцію та натрію з полімерним ланцюгом ортофосфорної кислоти, що має узагальнену хімічну формулу (Ca,Na)(PO3)n.
Виробництво добавки E452(iii) здійснюється шляхом конденсації ортофосфорної кислоти при температурах 600–700°C з подальшою нейтралізацією сумішшю солей кальцію та натрію. Співвідношення катіонів регулюється залежно від необхідних технологічних властивостей.
Добавка E452(iii) поєднує властивості натрієвих і кальцієвих поліфосфатів. Вона має високу здатність до комплексоутворення з іонами кальцію та магнію, пригнічує утворення осадів солей, стабілізує білкові структури та запобігає втраті вологи. Завдяки вмісту кальцію добавка E452(iii) менше впливає на загальний вміст натрію у продуктах порівняно з поліфосфатом натрію.
Основні сфери застосування добавки E452(iii) включають м’ясні та рибні продукти, де вона підвищує вологоутримувальну здатність тканин, запобігає усадці при термічній обробці та покращує текстуру. У молочній промисловості стабілізатор E452(iii) використовується для стабілізації плавлених сирів і молочних десертів.
Докладніше про групу добавок E452 читайте в матеріалі «E452 – Поліфосфати».