Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Поліфосфат натрію (харчова добавка E452(i)) є полімером ортофосфатної кислоти, нейтралізованим натрієм. Це підвид добавки E452, яка використовується в харчовій промисловості як емульгатор, стабілізатор та вологоутримуючий агент.
Хімічна формула поліфосфату натрію — (NaPO3)n, де n вказує на кількість повторюваних ланок у поліфосфатному ланцюгу. Зазвичай йдеться про лінійні або циклічні ланцюги з 10–20 ланок.
Отримання поліфосфату натрію здійснюється шляхом термічної конденсації ортофосфатної кислоти при температурах близько 600–700°C з подальшою нейтралізацією розчинами натрію. Залежно від ступеня полімеризації виділяють різні форми: від коротколанцюгових пірофосфатів до високомолекулярних поліфосфатів.
Основні властивості добавки Е452(і) — висока здатність до комплексоутворення з іонами кальцію та магнію, інгібування осадження солей, а також вологоутримуюча дія. Ці характеристики роблять добавку незамінною у виробництві м’ясних та рибних продуктів, де поліфосфат натрію стабілізує структуру білків, підвищує соковитість і подовжує термін зберігання.
У молочній промисловості стабілізатор Е452(і) використовується для покращення плавкості плавлених сирів і стабілізації емульсій. У виробництві напоїв добавка запобігає утворенню осаду та стабілізує органолептичні властивості продукту.
Докладніше про групу добавок E452 читайте у матеріалі «E452 – Поліфосфати».
