Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Полифосфат натрия (пищевая добавка E452(i)) представляет собой полимер ортофосфорной кислоты, нейтрализованный натрием. Это подвид добавки E452, которая используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, стабилизатора, влагоудерживающего агента.
Химическая формула полифосфата натрия — (NaPO3)n, где n указывает количество повторяющихся звеньев в цепочке полифосфата. Обычно речь идет о линейных или циклических цепях из 10–20 звеньев.
Получение полифосфата натрия осуществляется путем термической конденсации ортофосфорной кислоты при температурах порядка 600–700°C с последующей нейтрализацией растворами натрия. В зависимости от степени полимеризации выделяют различные формы: от короткоцепочечных пирофосфатов до высокомолекулярных полифосфатов.
Основные свойства добавки E452(i) — высокая способность к комплексообразованию с ионами кальция и магния, ингибирование осаждения солей, а также влагоудерживающее действие. Эти характеристики делают добавку незаменимой в производстве мясных и рыбных продуктов, где полифосфат натрия стабилизирует структуру белков, повышает сочность и продлевает срок хранения.
В молочной промышленности стабилизатор E452(i) используется для улучшения плавкости плавленых сыров и стабилизации эмульсий. В производстве напитков добавка предотвращает выпадение осадка и стабилизирует органолептические свойства продукта.
Более подробно о группе добавок E452 читайте в материале «E452 – Полифосфаты».
