Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Ortofosfato tricálcico (aditivo alimentario E341(iii)) es una de las variantes del E341 (fosfatos de calcio). Se trata de una sal cálcica trisustituida del ácido ortofosfórico con la fórmula química Ca3(PO4)2, conocida también como fosfato tricálcico.
El aditivo E341(iii) se obtiene mediante la reacción del ácido ortofosfórico con óxido de calcio o leche de cal en proporciones controladas, lo que garantiza la formación de la sal trisustituida. Las fuentes naturales de fosfato tricálcico incluyen minerales del grupo de los apatitos y los fosforitas, utilizados para su producción industrial.
El fosfato tricálcico es un polvo blanco, fino y sin olor, prácticamente insoluble en agua pero soluble en ácidos. Es estable al calor y no es higroscópico, lo que lo convierte en un componente ideal para mezclas en polvo.
En la industria alimentaria, el aditivo E341(iii) se utiliza ampliamente como antiaglomerante en productos secos (leches en polvo, especias, azúcar glas) y como fuente de calcio para enriquecer alimentos. Gracias a su inercia química y sabor neutro, el fosfato tricálcico se emplea eficazmente en alimentos infantiles, suplementos deportivos y productos dietéticos.
En la panificación, forma parte de los agentes leudantes para masas, mientras que en la producción de quesos fundidos actúa como estabilizador de textura y emulsionante.
Fuera del sector alimentario, el fosfato tricálcico se utiliza en pastas dentales como abrasivo suave, así como en la fabricación de productos farmacéuticos y suplementos para piensos animales.
Para más información sobre las propiedades, usos e impacto en la salud de los fosfatos de calcio, consulte el artículo «E341 — Fosfatos de calcio».