Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información General
El aditivo alimentario E333(i) es un subtipo del aditivo E333 (citratos de calcio) y se conoce como monocitrato de calcio.
Es una sal ácida monobásica del ácido cítrico, en la que solo uno de los tres átomos de hidrógeno de la molécula es reemplazado por un ion de calcio.
La fórmula química del monocitrato de calcio es (C6H7O7)2Ca·H2O.
El monocitrato de calcio se obtiene mediante la neutralización controlada del ácido cítrico con carbonato de calcio o hidróxido de calcio en una proporción molar exacta. Este método asegura una alta pureza del producto y evita la formación de di- o tricitratos de calcio.
A diferencia de otros subtipos del aditivo E333, E333(i) es altamente soluble en agua y tiene un sabor más suave, lo que lo hace óptimo para su uso en productos alimentarios líquidos.
Gracias a su estabilidad a temperaturas moderadas y en medios ligeramente ácidos (pH aproximadamente 3,5–4,5), el aditivo se utiliza ampliamente en la producción de jugos de frutas, néctares, yogures y alimentos infantiles.
Aunque el contenido de calcio puro en el regulador de acidez E333(i) es menor que en otros subtipos de E333 (aproximadamente 8% frente al 21% en tricitrato), su capacidad para disolverse completamente en líquidos sin formar precipitado hace que el monocitrato de calcio sea una opción ideal para bebidas claras, jarabes y productos donde es crítico mantener la homogeneidad y aportar un ligero sabor ácido.
E333(i) también se utiliza eficazmente en repostería y productos de confitería, donde se requiere un aumento uniforme de la acidez y el enriquecimiento con calcio sin alterar las propiedades organolépticas.
Para más detalles sobre las propiedades de los citratos de calcio, sus efectos en el cuerpo humano y referencias a estudios científicos, consulte el material sobre el aditivo alimentario E333.