Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E331(iii) es una sal trisódica del ácido cítrico, un compuesto químico conocido como citrato trisódico. Es la forma más rica en sodio entre los subtipos del aditivo E331, que también incluye E331(i) (citrato monosódico) y E331(ii) (citrato disódico).
El citrato trisódico tiene la fórmula química Na3C6H5O7 y se presenta como una sustancia blanca en forma de gránulos o polvo. Posee un carácter ligeramente alcalino y un sabor suavemente salado, lo que lo convierte en un saborizante habitual en productos alimenticios.
Gracias a su gran capacidad para formar complejos (quelación), el E331(iii) se utiliza ampliamente como estabilizante del color, conservante y regulador de la acidez, especialmente en productos lácteos, quesos procesados, productos cárnicos y bebidas. En la industria farmacéutica, puede formar parte de soluciones de rehidratación oral.
En comparación con otras formas de citrato, el citrato trisódico presenta propiedades tampón y quelantes más pronunciadas, lo que lo hace especialmente eficaz en la estabilización de sistemas alimentarios con alta actividad bioquímica.
Para más información sobre las propiedades, los efectos sobre la salud y el estado legal de este grupo de sustancias, consulte la descripción principal del aditivo E331.