Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E331(i) es una sal monosódica del ácido cítrico, más conocida como citrato monosódico. Es una de las tres formas del aditivo E331, que también incluye E331(ii) (citrato disódico) y E331(iii) (citrato trisódico).
E331(i) tiene la fórmula química NaC6H7O7 y se presenta habitualmente en forma de polvo cristalino blanco, sin olor y con un sabor moderadamente ácido. Al contener solo un átomo de sodio, esta forma posee la acidez más pronunciada entre todos los subtipos de E331.
El citrato monosódico es muy soluble en agua y presenta propiedades tamponadoras, es decir, capacidad para estabilizar la acidez de un producto. Esto lo convierte en un ingrediente útil en formulaciones donde es importante controlar el pH, como en gelatinas, postres con gelatina, bebidas deportivas y productos médicos.
A diferencia del citrato trisódico, que a menudo aporta un regusto salado, el E331(i) tiene un perfil ácido más marcado, lo que lo hace más adecuado para la producción de bebidas ácidas o como regulador de acidez en alimentos infantiles, productos farmacéuticos y productos especializados.
El aditivo actúa como emulsionante, estabilizante, regulador de acidez y posible agente quelante, es decir, puede unirse a iones metálicos, ayudando a reducir sus efectos negativos sobre la apariencia o el sabor del producto.
Para obtener más información sobre las propiedades, los efectos sobre el organismo y el estado legal de los citratos de sodio, consulte el artículo sobre el aditivo E331.