Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E331(iii) є тризамінною натрієвою сіллю лимонної кислоти — хімічною сполукою, що має назву тринатрій цитрат. Це найбільш насичена натрієм форма серед підтипів E331, до яких також належать E331(i) (мононатрій цитрат) та E331(ii) (динатрій цитрат).
Тринатрій цитрат має хімічну формулу Na3C6H5O7, і виглядає як білий гранульований або порошкоподібний матеріал. Він володіє слабко лужним середовищем і м’яким солонуватим смаком, завдяки чому часто використовується як смакоутворювач у харчових продуктах.
Через високу здатність до комплексоутворення (хелатування) Е331ііі широко застосовується як стабілізатор кольору, консервант, а також регулятор кислотності, особливо у молочній продукції, плавлених сирах, м’ясних виробах і напоях. У фармацевтиці він може входити до складу пероральних регідратаційних розчинів.
Порівняно з іншими формами цитратів, тринатрій цитрат має більш виражені буферні та хелатні властивості, що робить його особливо ефективним у стабілізації харчових систем із високою біохімічною активністю.
Більше інформації про властивості, дію на здоров’я людини та законодавче регулювання цієї групи речовин представлено в описі основної добавки E331.