Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E331(ii) es la sal disódica del ácido cítrico, conocida como citrato disódico. Es una de las tres formas del aditivo E331, junto con E331(i) (citrato monosódico) y E331(iii) (citrato trisódico).
El citrato disódico tiene la fórmula química Na2C6H6O7 ∙ 1,5 ∙ H2O y suele utilizarse en forma de un polvo cristalino blanco. Su sabor es ligeramente ácido, menos pronunciado que el del citrato monosódico, pero no tan salado como el del citrato trisódico.
Gracias a sus propiedades tamponadoras, el E331(ii) regula eficazmente la acidez de los alimentos. Se disuelve bien en agua y se emplea ampliamente en la producción de bebidas sin alcohol, verduras en conserva, postres de gelatina y productos farmacéuticos como las tabletas efervescentes.
En la tecnología alimentaria, el E331(ii) actúa como regulador de la acidez, estabilizante y emulsionante. También es capaz de unirse a iones metálicos (especialmente calcio o magnesio), lo que ayuda a prevenir la formación de sedimentos o el cambio de color en los productos alimenticios.
Para obtener más información sobre las propiedades, la seguridad y el estado legal de los citratos, consulte el artículo principal sobre el aditivo E331.