Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E331(i) є однозамінною натрієвою сіллю лимонної кислоти, більш відомою як мононатрій цитрат. Це одна з трьох форм добавки E331, до складу якої також входять E331(ii) (динатрій цитрат) і E331(iii) (тринатрій цитрат).
Е331і має хімічну формулу NaC6H7O7, і зазвичай представлений у вигляді білого кристалічного порошку без запаху, з помірно кислим смаком. Завдяки наявності лише одного атома натрію, ця форма має найбільш виражену кислотність серед усіх підтипів Е331.
Мононатрій цитрат добре розчиняється у воді та має буферні властивості, тобто здатність стабілізувати кислотність продукту. Це робить його корисним інгредієнтом у рецептурах, де важливо контролювати рівень pH, наприклад, у желе, желатинових десертах, спортивних напоях або медичних засобах.
На відміну від тринатрій цитрату, який часто надає продуктам солонуватого присмаку, Е331i має більш виражену кислотну ноту і тому краще підходить для виробництва кислих напоїв або як регулятор кислотності у складі дитячого харчування, фармацевтичних препаратів та спеціалізованих продуктів.
Добавка виконує функції емульгатора, стабілізатора, регулятора кислотності, а також потенційного хелатоутворювача — тобто вона може зв’язувати іони металів, що дозволяє зменшити їх негативний вплив на зовнішній вигляд чи смак продукту.
Для повнішої інформації про властивості, дію на організм і законодавчий статус натрієвих цитратів дивіться матеріал про добавку E331.