Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Diacetato de sodio (aditivo alimentario E262(ii)) es un subtipo del aditivo E262, que químicamente representa una mezcla de acetato de sodio y ácido acético en una proporción específica. La fórmula química del compuesto se describe normalmente como C₄H₇NaO₄ o NaH(C₂H₃O₂)₂.
El aditivo E262(ii) se obtiene tratando el acetato de sodio con una cantidad adicional de ácido acético, lo que permite que la sustancia conserve su forma cristalina pero adquiera un sabor más ácido y un olor más pronunciado.
Gracias a sus características estructurales, el diacetato de sodio presenta propiedades conservantes y antimicrobianas más fuertes en comparación con el aditivo E262(i). Se utiliza principalmente en la industria cárnica y en la producción de embutidos, donde ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias, incluida Listeria monocytogenes.
Además, el aditivo E262(ii) se emplea en panificación y aperitivos secos para reforzar el efecto antimicrobiano y aportar a los productos un ligero sabor a vinagre. La principal diferencia con el acetato de sodio (E262(i)) radica precisamente en la presencia de ácido acético adicional, lo que hace que el E262(ii) sea más eficaz como conservante, aunque menos neutro en cuanto a sabor.
Más información sobre los efectos en la salud y otros aspectos de su uso se puede encontrar en el artículo principal sobre el aditivo E262.