Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Según el Sistema Internacional de Clasificación y Numeración de Aditivos Alimentarios Codex Alimentarius: CXG 36-1989, el bicarbonato de calcio (aditivo alimentario E170(ii)) es un subgrupo del E170 (carbonatos de calcio).
Se trata de un compuesto inorgánico de origen natural con la fórmula química Ca(HCO₃)₂. A diferencia del carbonato de calcio, esta sal solo se encuentra en la naturaleza en soluciones —principalmente en aguas subterráneas y minerales—, donde se forma por la interacción del dióxido de carbono, el agua y la piedra caliza. En estado sólido, el bicarbonato de calcio no se aísla, ya que es inestable y se descompone con el calor o el almacenamiento en carbonato de calcio, dióxido de carbono y agua.
Para la industria alimentaria, el bicarbonato de calcio se sintetiza haciendo pasar dióxido de carbono a través de una solución de hidróxido de calcio o carbonato de calcio en agua. La solución resultante se utiliza en procesos tecnológicos, pero debido a su inestabilidad, la sustancia prácticamente no se aplica en productos alimentarios terminados.
Las propiedades del aditivo E170(ii) limitan su uso: a diferencia del E170(i), el bicarbonato de calcio no se utiliza como colorante ni como fuente de calcio. Su principal aplicación está relacionada con la regulación de la acidez y la mejora de la calidad del agua y las bebidas.
En la norma internacional Codex STAN 192-1995 y en el Reglamento (CE) nº 1333/2008 de la Unión Europea, este subgrupo no figura. En dichos documentos, el aditivo E170 se refiere exclusivamente al carbonato de calcio.
Más información sobre los efectos en la salud y la seguridad de los carbonatos de calcio puede encontrarse en el artículo general sobre el aditivo E170.