Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Згідно з Міжнародною системою класифікації та нумерації харчових добавок Codex Alimentarius: CXG 36-1989, гідрокарбонат кальцію (харчова добавка E170(ii)) є підвидом добавки E170 (карбонати кальцію).
Це неорганічна сполука природного походження з хімічною формулою Ca(HCO₃)₂. На відміну від карбонату кальцію, ця сіль зустрічається в природі лише у розчинах — головним чином у підземних і мінеральних водах, де утворюється при взаємодії вуглекислого газу, води та вапняку. У твердому вигляді гідрокарбонат кальцію не виділяється, оскільки він нестабільний і при нагріванні чи зберіганні розкладається на карбонат кальцію, вуглекислий газ та воду.
Для харчової промисловості гідрокарбонат кальцію синтезується шляхом пропускання вуглекислого газу через розчин гідроксиду кальцію або карбонату кальцію у воді. Отриманий розчин застосовується у технологічних процесах, але через нестабільність речовина практично не використовується у готових продуктах.
Властивості добавки Е170(іі) обмежують її застосування: на відміну від добавки E170(i), гідрокарбонат кальцію не використовується як барвник чи джерело кальцію. Його основне застосування пов’язане з регуляцією кислотності та покращенням якості води й напоїв.
У міжнародному стандарті Codex STAN 192-1995, а також у європейському Регламенті (ЄС) № 1333/2008, цей підвид не згадується. У них під добавкою Е170 мається на увазі виключно карбонат кальцію.
Докладніше про вплив карбонатів кальцію на здоров’я та їхню безпечність можна дізнатися у загальному матеріалі про добавку E170.