Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Олеорезин паприки (добавка E160c(i)) является одной из форм добавки E160c и входит в более широкую группу добавок E160, которая объединяет каротиноидные красители природного происхождения.
Олеорезин паприки — это маслянистый экстракт из зрелых плодов паприки (Capsicum annuum), получаемый методом растворительной экстракции (обычно с использованием гексана или диоксида углерода). Он стандартизируется по содержанию красителей, прежде всего капсантина и капсорубина, и представляет собой густую красно-коричневую жидкость.
Основной компонент в составе добавки E160c(i) — капсантин. Также в красителе присутствуют капсорубин, β-каротин, зеаксантин, лютеин и другие каротиноиды. Может содержать следы капсаицина, придающего остроту.
Получают краситель E160c(i) путем экстракции из сушёной и измельчённой паприки с использованием органических растворителей. После этого экстракт очищается и растворяется в растительном масле (например, подсолнечном или соевом).
Физико-химические свойства олеорезина паприки в сравнении с натуральным порошком паприки:
- нерастворим в воде,
- хорошо растворим в жирах и маслах,
- устойчив к термической обработке и свету.
Олеорезин паприки в качестве пищевой добавки E160c(i) используется как жирорастворимый краситель в сырах, колбасных изделиях, маргаринах, маслах, соусах, снеках, а также в косметике и кормах для животных.
Подробнее о свойствах, влиянии на здоровье, исследованиях и нормативных документах читайте в общем описании добавок E160c и E160.