Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E553b, відома як природний гідратований магнієвий силікат — тальк, є підвидом харчової добавки E553.
У міжнародному стандарті Codex Alimentarius «Назви класів та Міжнародна система нумерації харчових добавок (CXG 36-1989)» добавка відповідає коду INS 553(iii).
Хімічна формула добавки Е553b — Mg3Si4O10(OH)2.
На відміну від добавок E553a(i) та E553a(ii), добавку E553b добувають з природних мінералів (тальку), шляхом подрібнення та очищення. Через природне походження вона може містити незначні домішки, включно з азбестоподібними волокнами, що вимагає ретельного контролю при харчовому використанні.
Водночас добавка E553b має пластинчасту (шарувату) структуру. Її плоскі кристали практично не вбирають вологу, а легко ковзають один відносно одного, утворюючи своєрідний «сухий мастильний шар».
Саме завдяки такій будові добавка E553b діє не як адсорбент, на відміну від синтетичних підтипів E553a, а як механічний розділювач і змащувальний агент, зменшуючи тертя між частинками або поверхнями. Це дозволяє ефективно застосовувати добавку E553b для змащування форм, запобігання прилипанню виробів під час виробництва та забезпечення рівномірної, привабливої поверхні готовим виробам.
У харчовій промисловості добавка E553b застосовується переважно як антизлежувач, розділювач і змащувальний агент. Добавка 553b покращує сипкість борошна, спецій і сухих сумішей, запобігає злипанню порошків під час зберігання та транспортування, полегшує технологічні процеси у хлібопекарському та кондитерському виробництві й надає гладку, глянцеву поверхню цукеркам, драже та іншим кондитерським виробам.
Детальніше про властивості силікатів магнію, їхній вплив на організм людини та посилання на наукові дослідження дивіться в матеріалі про харчову добавку Е553.
