Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Силікати магнію — це група харчових добавок мінерального походження, які застосовуються переважно як антислежувальні агенти та технологічні носії та згідно «Міжнародної системи нумерації харчових добавок Codex Alimentarius CXG 36-1989» маркуються кодом INS 553 або E553.
Існує певна різниця між класифікаціями добавок цієї групи у законодавстві ЄС та у Codex Alimentarius. Якщо європейська система відповідно до Регламенту ЄС (ЄС) № 1333/2008 виділяє синтетичні силікати магнію в групу E553a, а природний тальк — маркує як E553b, то міжнародна система Codex Alimentarius об’єднує їх під загальним кодом INS 553 з цифровими індексами:
- E553(i) — Синтетичний силікат магнію (E553a(i) - в ЄС);
- E553(ii) — Магній трисилікат (E553a(ii) - в ЄС);
- E553(iii) — Тальк (E553b - в ЄС).
Основне завдання добавки Е553 — запобігати злипанню порошкоподібних продуктів, зберігати сипкість і забезпечувати рівномірний розподіл інгредієнтів.
Силікати магнію мають природне походження. Вони є складовими гірських порід і мінералів, які формуються протягом мільйонів років у надрах Землі. Найвідомішим природним представником цієї групи є тальк, який утворюється внаслідок метаморфічних перетворень магнійвмісних порід.
Харчова добавка Е553 об’єднує групу неорганічних сполук, основу яких становлять магній оксид (MgO) та діоксид кремнію (SiO2) у різних співвідношеннях. Найпростіша формула силікату магнію — MgSiO3. Загальна хімічна формула силікатів магнію може відрізнятися залежно від конкретного виду.
Добавка Е553 являє собою білий або сіруватий порошок без запаху і смаку, який нерозчинний у воді, стійкий до нагрівання та хімічно інертний.
Для харчового використання добавку Е553 отримують двома основними шляхами: природний тальк (Е553b) видобувають із мінеральних родовищ, після чого він проходить багатоступеневе очищення від домішок та мікронізацію (тонке подрібнення), тоді як силікати магнію (Е553a) синтезують шляхом хімічної реакції осадження між розчинними солями магнію (MgSO4, MgCl2) та натрій силікатом (Na2SiO3).
Вплив на організм
Користь добавки Е553
Силікати магнію не є поживними речовинами і не мають біологічної цінності для організму. Вони не беруть участі в обміні речовин і практично не всмоктуються в шлунково-кишковому тракті.
За результатами переоцінки 2018 року, експертна група Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтвердила, що силікати магнію не викликають занепокоєння щодо генотоксичності або канцерогенності при їх використанні як харчових добавок. Оскільки ці сполуки не абсорбуються в системний кровотік і виводяться з організму в незмінному вигляді, агентство не встановило конкретного числового значення допустимого добового надходження (ADI), залишивши статус «не обмежено».
Об’єднаний експертний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) визнав, що силікати магнію є біологічно інертними та мають низьку системну абсорбцію після перорального прийому, і не встановив допустимої добової дози (ADI) для цієї групи сполук.
Шкода добавки Е553
Після потрапляння в організм силікати магнію майже не розчиняються і виводяться природним шляхом через кишківник.
За оцінками EFSA, абсорбція силікатів і тальку з травного тракту дуже низька, але даних щодо тривалої токсичності, канцерогенності та репродуктивної токсичності недостатньо, і в експериментальних моделях можливе накопичення кремнію в нирках і печінці.
Основні дискусії в науковій спільноті щодо потенційної шкоди добавки Е553 зосереджені на чистоті мінеральної сировини (відсутність азбесту та важких металів) та з виробничими ризиками — вдиханням дрібнодисперсного пилу, що може призвести до респіраторних захворювань.
В одному з дослідженнь 75 пацієнтів з мезотеліомою (рак плеври) вказується, що єдиним відомим джерелом впливу азбесту було тривале використання косметичного тальку (добавка E553b). У тканинах пацієнтів виявили волокна азбесту (tremolite, anthophyllite), що свідчить про забруднення тальку.
У серії клінічних випадків дослідники виявили волокна азбесту в тканинах пухлин яєчників та у зразках тальку, який використовували пацієнтки. Це свідчить, що азбест у косметичному тальку може бути причиною раку яєчників.
Небезпека тальку, який входить до групи добавок Е553, пов’язана головним чином з тим, що природні родовища тальку можуть містити азбест, який є відомим канцерогеном. Сам тальк без азбесту вважається значно менш небезпечним, але його безпечність і далі активно досліджується.
Синтетичні силікати магнію мають схожі з тальком токсикологічні властивості, але ризик домішок у синтетичних матеріалах значно нижчий. Вони зазвичай вважаються безпечнішими через відсутність ризику природного забруднення азбестом, що є головною проблемою для природного тальку.
Використання
Харчова добавка Е553 застосовується як високоефективний антиспікач та розділювач.
Добавку Е553 додають до складу порошкоподібних і дрібнозернистих продуктів, таких як сіль, цукрова пудра, сухі вершки, прянощі та концентрати супів, щоб запобігти злипанню часток і забезпечити вільну текучість сумішей навіть за умов підвищеної вологості.
Окрім цього, силікати магнію використовуються в кондитерському виробництві для глянцювання поверхонь драже та цукерок, у сироварінні — для пересипання тертих сирів (запобігання утворенню грудок), а також як допоміжні носії для ароматизаторів і барвників.
Окремим важливим напрямком є рафінація рослинних олій та очищення вина, де добавка Е553 виступає як адсорбент, що зв'язує та видаляє небажані домішки.
Крім харчової промисловості силікати магнію широко використовуються у косметичній промисловості. Їх застосовують як абсорбент і наповнювач у пудрах, тінях, рум’янах та інших засобах, де вони покращують текстуру продукту та допомагають поглинати вологу й шкірний жир.
Законодавство
Добавки групи Е553 дозволені у більшості країн світу.
У Європейському Союзі добавка Е553 дозволена відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки.
В Україні застосування цієї добавки дозволене в межах гармонізованих з ЄС норм.
Управління з продовольства і медикаментів (FDA) у США класифікує силікати магнію як GRAS (загальновизнані безпечні) для використання в продуктах харчування та пакувальних матеріалах.
У Канаді та Японії добавка також дозволена в межах встановлених категорій продуктів. Ключовою умовою залишається контроль якості та відповідність міжнародним специфікаціям безпеки.
