Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Силикаты магния — это группа пищевых добавок минерального происхождения, которые применяются преимущественно как антислеживающие агенты и технологические носители и согласно «Международной системе нумерации пищевых добавок Codex Alimentarius CXG 36-1989» маркируются кодом INS 553 или E553.
Существует определённая разница между классификациями добавок этой группы в законодательстве ЕС и в Codex Alimentarius. Если европейская система в соответствии с Регламентом ЕС (ЕС) № 1333/2008 выделяет синтетические силикаты магния в группу Е553a, а природный тальк — маркирует как E553b, то международная система Codex Alimentarius объединяет их под общим кодом INS 553 с цифровыми индексами:
- Е553(i) — Синтетический силикат магния (Е553a(i) - в ЕС);
- Е553(ii) — Магний трисиликат (Е553a(ii) - в ЕС);
- Е553(iii) — Тальк (Е553b - в ЕС).
Основная задача добавки Е553 — предотвращать слёживание порошкообразных продуктов, сохранять сыпучесть и обеспечивать равномерное распределение ингредиентов.
Силикаты магния имеют природное происхождение. Они являются составляющими горных пород и минералов, которые формируются на протяжении миллионов лет в недрах Земли. Наиболее известным природным представителем этой группы является тальк, который образуется в результате метаморфических преобразований магнийсодержащих пород.
Пищевая добавка Е553 объединяет группу неорганических соединений, основу которых составляют оксид магния (MgO) и диоксид кремния (SiO2) в различных соотношениях. Самая простая формула силиката магния — MgSiO3. Общая химическая формула силикатов магния может отличаться в зависимости от конкретного вида.
Добавка Е553 представляет собой белый или сероватый порошок без запаха и вкуса, который нерастворим в воде, устойчив к нагреванию и химически инертен.
Для пищевого использования добавку Е553 получают двумя основными способами: природный тальк (E553b) добывают из минеральных месторождений, после чего он проходит многоступенчатую очистку от примесей и микронзацию (тонкое измельчение), тогда как силикаты магния (Е553a) синтезируют путём химической реакции осаждения между растворимыми солями магния (MgSO4, MgCl2) и силикатом натрия (Na2SiO3).
Воздействие на организм
Польза добавки Е553
Силикаты магния не являются питательными веществами и не имеют биологической ценности для организма. Они не участвуют в обмене веществ и практически не всасываются в желудочно-кишечном тракте.
По результатам переоценки 2018 года экспертная группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) подтвердила, что силикаты магния не вызывают опасений относительно генотоксичности или канцерогенности при их использовании в качестве пищевых добавок. Поскольку эти соединения не абсорбируются в системный кровоток и выводятся из организма в неизменённом виде, агентство не установило конкретного числового значения допустимого суточного потребления (ADI), оставив статус «не ограничено».
Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) признал, что силикаты магния являются биологически инертными и имеют низкую системную абсорбцию после перорального приёма, и не установил допустимую суточную дозу (ADI) для этой группы соединений.
Вред добавки Е553
После попадания в организм силикаты магния практически не растворяются и выводятся естественным путём через кишечник.
По оценкам EFSA, абсорбция силикатов и талька из пищеварительного тракта очень низкая, однако данных о длительной токсичности, канцерогенности и репродуктивной токсичности недостаточно, и в экспериментальных моделях возможно накопление кремния в почках и печени.
Основные дискуссии в научном сообществе относительно потенциального вреда добавки Е553 сосредоточены на чистоте минерального сырья (отсутствие асбеста и тяжёлых металлов) и производственных рисках — вдыхании мелкодисперсной пыли, что может привести к респираторным заболеваниям.
В одном из исследований 75 пациентов с мезотелиомой (рак плевры) указывается, что единственным известным источником воздействия асбеста было длительное использование косметического талька (добавка E553b). В тканях пациентов обнаружили волокна асбеста (tremolite, anthophyllite), что свидетельствует о загрязнении талька.
В серии клинических случаев исследователи обнаружили волокна асбеста в тканях опухолей яичников и в образцах талька, который использовали пациентки. Это свидетельствует о том, что асбест в косметическом тальке может быть причиной рака яичников.
Опасность талька, входящего в группу добавок Е553, связана главным образом с тем, что природные месторождения талька могут содержать асбест, который является известным канцерогеном. Сам тальк без асбеста считается значительно менее опасным, однако его безопасность продолжает активно исследоваться.
Синтетические силикаты магния имеют сходные с тальком токсикологические свойства, однако риск примесей в синтетических материалах значительно ниже. Они обычно считаются более безопасными из-за отсутствия риска природного загрязнения асбестом, что является основной проблемой для природного талька.
Использование
Пищевая добавка Е553 применяется как высокоэффективный антислеживающий агент и разделитель.
Добавку Е553 добавляют в состав порошкообразных и мелкозернистых продуктов, таких как соль, сахарная пудра, сухие сливки, специи и концентраты супов, чтобы предотвратить слипание частиц и обеспечить свободную текучесть смесей даже в условиях повышенной влажности.
Кроме этого, силикаты магния используются в кондитерском производстве для глянцевания поверхностей драже и конфет, в сыроделии — для пересыпания тёртых сыров (предотвращение образования комков), а также как вспомогательные носители для ароматизаторов и красителей.
Отдельным важным направлением является рафинация растительных масел и очистка вина, где добавка Е553 выступает как адсорбент, связывающий и удаляющий нежелательные примеси.
Помимо пищевой промышленности силикаты магния широко используются в косметической промышленности. Их применяют как абсорбент и наполнитель в пудрах, тенях, румянах и других средствах, где они улучшают текстуру продукта и помогают поглощать влагу и кожный жир.
Законодательство
Добавки группы Е553 разрешены в большинстве стран мира.
В Европейском Союзе добавка Е553 разрешена в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках.
В Украине применение этой добавки разрешено в рамках гармонизированных с ЕС норм.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в США классифицирует силикаты магния как GRAS (общепризнанные безопасные) для использования в продуктах питания и упаковочных материалах.
В Канаде и Японии добавка также разрешена в рамках установленных категорий продуктов. Ключевым условием остаётся контроль качества и соответствие международным спецификациям безопасности.
