Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo E503(i) (carbonato de amonio) es una subcategoría del aditivo E503, que incluye el carbonato de amonio y el bicarbonato de amonio. La fórmula química del aditivo E503(i) es (NH₄)₂CO₃. En la industria se obtiene mediante la descomposición térmica de sales que contienen carbonato o por la reacción del amoníaco y el dióxido de carbono, seguida de enfriamiento.
Históricamente, el carbonato de amonio se obtenía a partir de materiales orgánicos nitrogenados, como cuernos, lana o huesos, mediante destilación seca, pero hoy en día se emplean tecnologías industriales de síntesis más limpias.
En cuanto a sus características físicas, el aditivo E503(i) es un polvo cristalino blanco, muy soluble en agua. A temperatura ambiente, se descompone liberando el amoníaco y dióxido de carbono. Debido a su rápida descomposición con liberación de gases, el aditivo E503(i) se utiliza en la industria alimentaria como agente leudante, especialmente en galletas y productos de repostería seca, aportando a la estructura crocancia y ligereza.
El carbonato de amonio se diferencia del bicarbonato de amonio por su mayor reactividad y rápida descomposición al calentarse, liberando cantidades significativas de amoníaco, dióxido de carbono y agua. El aditivo E503(i) es eficaz como agente leudante, pero cuando se utiliza en productos densos o húmedos puede dejar un olor residual de amoníaco. Por ello, se aplica principalmente en productos secos y finos, donde el gas se disipa por completo sin afectar al sabor ni al aroma.
Puede leer más sobre los efectos del aditivo E503(i) en la salud, su estatus legal y otros aspectos en el artículo principal sobre el aditivo E503.