Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E503(i) (карбонат аммония) является подвидом добавки E503, объединяющей в себе карбонат аммония и гидрокарбонат аммония. Химическая формула добавки E503(i) — (NH₄)₂CO₃. В промышленности ее получают путём термической декомпозиции карбонат-содержащих солей или взаимодействия аммиака и углекислого газа с последующим охлаждением.
Исторически карбонат амония получали из органических азотистых материалов, таких как рога, шерсть или кости, методом сухой перегонки, но сегодня используются более чистые технологии промышленного синтеза.
По физическим характеристикам добавка E503(i) представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. При комнатной температуре он разлагается выделяя аммиак и углекислый газ. Благодаря быстрому разложению с выделением газов, добавка E503(i) используется в пищевой промышленности как разрыхлитель теста, особенно в печенье и сухой выпечке — она придаёт структуре хрустящесть и лёгкость.
Карбонат аммония отличается от гидрокарбоната аммония более высокой реактивностью и при нагревании быстро разлагается с выделением значительного количества аммиака, углекислого газа и воды. Добавка E503(i) эффективна как разрыхлитель, но при использовании в густых или влажных изделиях может оставлять остаточный запах аммиака. Поэтому его применяют в основном для сухих и тонких продуктов, где газ полностью улетучивается, не влияя на вкус и аромат.
Подробнее о влиянии добавки E503(i) на здоровье, правовом статусе и других аспектах можно прочитать в основном материале про добавку E503.