Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E501, відома як карбонати калію, — це калієва сіль карбонатної кислоти, яка виконує функції регулятора кислотності, стабілізатора та розпушувача у різних харчових продуктах.
Добавка Е501 має природне походження. У давнину її добували з рослинної золи, яку називали поташ.
Калієві карбонати (поташ) використовували ще в давнину для виготовлення мила та скла. У кулінарії поташ став першим масовим розпушувачем, який задовго до появи соди дозволяв створювати пишну випічку.
Залежно від хімічного складу харчову добавку Е501 поділяють на два підвиди:
Добавка Е501 являє собою білий кристалічний порошок або гранули без запаху з лужним смаком, добре розчинний у воді і гігроскопічний.
Для потреб харчової промисловості добавку Е501 отримують промисловим шляхом із використанням калієвмісної мінеральної сировини. Первинним джерелом калію слугують природні калійні солі, такі як сильвініт і карналіт, які видобувають із надр землі.
Із цієї мінеральної сировини шляхом хімічної переробки та очищення отримують гідроксид калію (KOH) або інші проміжні сполуки калію. Далі гідроксид калію взаємодіє з вуглекислим газом, унаслідок чого утворюється карбонат калію, що і використовується як харчова добавка Е501.
Таким чином, добавка Е501 не зустрічається в природі у готовому вигляді, проте її отримують із природних мінеральних джерел калію шляхом контрольованого промислового синтезу, що забезпечує високу чистоту, стабільний склад і відповідність харчовим стандартам.
Вплив на організм
Користь добавки Е501
Добавка Е501 не є органічною сполукою, властивою організму людини, проте вона відіграє роль джерела іонів калію, який є важливим елементом для життєдіяльності.
Калій є важливим електролітом, що підтримує нормальну роботу серця, м’язів та нервової системи, бере участь у регуляції кров’яного тиску.
Ряд досліджень показує, що калійні солі (зокрема бікарбонат і карбонат) зменшують виведення кальцію з сечею. Це безпосередньо знижує ризик утворення каменів у нирках та сповільнює резорбцію (руйнування) кісткової тканини.
Основні регуляторні органи, зокрема EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) та JECFA (Комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок) визнають добавку Е501 безпечною для використання у харчових продуктах, не встановлюючи для неї обмежень щодо добового споживання (ADI not specified).
Шкода добавки Е501
При звичайному вживанні у складі продуктів харчування карбонати калію не викликають значних шкідливих ефектів і виводяться природним шляхом нирками.
Дослідження показують, що надмірне надходження калію в організм може бути небезпечним для пацієнтів із порушеною функцією нирок,скільки підвищення рівня калію в крові може призвести до гіперкаліємії та серцево-судинних ускладнень, включно з аритміями та слабкістю м’язів.
У спостереженнях зазначено, що професійний контакт із дрібнодисперсним пилом карбонату калію може спричиняти подразнення верхніх дихальних шляхів та контактні алергічні реакції на шкірі.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е501 використовується як багатофункціональний інгредієнт, що поєднує ролі регулятора кислотності, стабілізатора та розпушувача.
Добавку Е501 найчастіше застосовують у виробництві хлібобулочних та кондитерських виробів, де вона забезпечує пористу структуру тіста, не залишаючи при цьому специфічного содового присмаку.
Також добавку Е501 застосовують у виноробстві для зниження надмірної кислотності сусла та у виробництві безалкогольних напоїв для стабілізації рівня pH.
Крім того, карбонат калію використовується в «алкалізації» какао (Dutch process) для пом’якшення гіркоти, покращення розчинності та надання темного кольору порошку.
Законодавство
Харчова добавка Е501 є дозволеною у більшості країн світу.
У Європейському Союзі добавка Е501 дозволена для використання в харчових продуктах згідно з Регламентом (ЄС) № 1333/2008.
У Україні законодавство гармонізовано з нормами ЄС, тому добавка Е501 також дозволена у харчових продуктах відповідно до національних вимог харчових добавок.
У США карбонати калію мають статус GRAS (Generally Recognized As Safe) від FDA, що підтверджує безпечність при використанні у харчових продуктах.
