Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищeвая добавка E501, известная как карбонаты калия, — это калиевая соль карбонатной кислоты, которая выполняет функции регулятора кислотности, стабилизатора и разрыхлителя в различных пищевых продуктах.
Добавка E501 имеет природное происхождение. В давние времена её получали из растительной золы, которую называли поташ.
Калиевые карбонаты (поташ) использовались ещё в древности для изготовления мыла и стекла. В кулинарии поташ стал первым массовым разрыхлителем, который задолго до появления соды позволял создавать пышную выпечку.
В зависимости от химического состава пищевую добавку E501 делят на два подвида:
Добавка E501 представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы без запаха с щелочным вкусом, хорошо растворимый в воде и гигроскопичный.
Для нужд пищевой промышленности добавку E501 получают промышленным путем с использованием калийсодержащего минерального сырья. Первичным источником калия служат природные калийные соли, такие как сильвинит и карналит, которые добывают из недр земли.
Из этого минерального сырья путем химической переработки и очистки получают гидроксид калия (KOH) или другие промежуточные соединения калия. Далее гидроксид калия взаимодействует с углекислым газом, в результате чего образуется карбонат калия, который используется как пищевая добавка E501.
Таким образом, добавка E501 не встречается в природе в готовом виде, однако её получают из природных минеральных источников калия путем контролируемого промышленного синтеза, что обеспечивает высокую чистоту, стабильный состав и соответствие пищевым стандартам.
Воздействие на организм
Польза добавки E501
Добавка E501 не является органическим соединением, характерным для организма человека, однако она играет роль источника ионов калия, который является важным элементом для жизнедеятельности.
Калий — важный электролит, поддерживающий нормальную работу сердца, мышц и нервной системы, участвует в регуляции кровяного давления.
Ряд исследований показывает, что калиевые соли (в частности бикарбонат и карбонат) уменьшают выведение кальция с мочой. Это напрямую снижает риск образования камней в почках и замедляет резорбцию костной ткани.
Основные регуляторные органы, в том числе EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания) и JECFA (Комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам), признают добавку E501 безопасной для использования в пищевых продуктах, не устанавливая для неё ограничений по суточному потреблению (ADI not specified).
Вред добавки E501
При обычном употреблении в составе продуктов питания карбонаты калия не вызывают значительных вредных эффектов и выводятся естественным путем почками.
Исследования показывают, что чрезмерное поступление калия в организм может быть опасно для пациентов с нарушенной функцией почек, так как повышение уровня калия в крови может привести к гиперкалиемии и сердечно-сосудистым осложнениям, включая аритмии и слабость мышц.
В наблюдениях отмечено, что профессиональный контакт с дисперсной пылью карбоната калия может вызывать раздражение верхних дыхательных путей и контактные аллергические реакции на коже.
Использование
В пищевой промышленности добавка E501 используется как многофункциональный ингредиент, сочетающий роли регулятора кислотности, стабилизатора и разрыхлителя.
Добавку E501 чаще всего применяют при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, где она обеспечивает пористую структуру теста, не оставляя при этом специфического содового привкуса.
Также добавку E501 используют в виноделии для снижения избыточной кислотности сусла и при производстве безалкогольных напитков для стабилизации уровня pH.
Кроме того, карбонат калия применяется при «щелочной обработке» какао (Dutch process) для смягчения горечи, улучшения растворимости и придания тёмного цвета порошку.
Законодательство
Пищевая добавка E501 разрешена в большинстве стран мира.
В Европейском Союзе добавка E501 разрешена для использования в пищевых продуктах согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008.
В Украине законодательство гармонизировано с нормами ЕС, поэтому добавка E501 также разрешена в пищевых продуктах в соответствии с национальными требованиями к пищевым добавкам.
В США карбонаты калия имеют статус GRAS (Generally Recognized As Safe) от FDA, что подтверждает безопасность при использовании в пищевых продуктах.
