Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E501(ii) є підвидом добавки E501 і відома як калій гідрогенкарбонат.
Добавка E501(ii) – це кисла калієва сіль карбонатної кислоти з хімічною формулою KHCO3. Вона має помірні лужні властивості, добре розчиняється у воді та утворює слабколужний розчин.
Гідрогенкарбонат калію отримують шляхом часткової карбонізації гідроксиду калію (КОН) або насичення розчину калій карбонату (К2СО3) вуглекислим газом (CO2) при контрольованих умовах (надлишок CO2 і низька температура).
На відміну від карбонату калію E501(i), добавка E501(ii) має м’якші лужні властивості, вищу стабільність у сухому стані та здатність виділяти вуглекислий газ при нагріванні, що робить її ефективним розпушувачем.
У харчовій промисловості добавку E501(ii) застосовують у виробництві хлібобулочних та кондитерських виробів як розпушувач, а також як регулятор кислотності у напоях та інших продуктах, де потрібне більш делікатне коригування pH.
Детальніше про властивості калієвих солей, їхній вплив на організм людини та посилання на наукові дослідження дивіться в матеріалі про харчову добавку Е501.