E290 – Вуглецю двоокис

Харчова добавка E 290 (діоксид вуглецю) застосовується в харчовій промисловості в ролі консерванту, регулятору кислотності і антиоксиданту. У побуті добавка E 290 більш відома як вуглекислий газ.

За своїми фізичними властивостями діоксид вуглецю є безбарвним газом, який має трохи кислуватий смак і не має запаху. Добавка E 290 може розчинятися у воді з утворенням слабкої вугільної кислоти. Хімічна формула діоксиду вуглецю: CO₂.

У промислових масштабах вуглекислий газ отримують з димових газів шляхом його абсорбування карбонатом калію або моноетаноламіном. Для цього суміш промислових газів пропускають через розчин карбонату калію. Діоксид вуглецю абсорбується даним розчином, утворюючи гідрокарбонат. Далі розчин гідрокарбонату нагрівають або піддають зниженому тиску, в результаті чого з нього вивільняється чиста вуглекислота.

Крім цього, діоксид вуглецю можуть отримувати на спеціальних установках з розділення повітря, як побічний продукт при видобутку чистого кисню, аргону та азоту.

У невеликих кількостях в лабораторних умовах діоксид вуглецю отримують шляхом взаємодії карбонатів з кислотами. Наприклад, в ході реакції крейди з соляною кислотою відбувається утворення нестабільної вугільної кислоти з подальшим її розпадом на вуглекислий газ і воду:

СаСО₃ + 2НСl = СаСl₂ + СО₂ + Н₂О

Діоксид вуглецю входить до складу атмосфери і багатьох живих клітин нашого організму. З цієї причини добавку E 290 можна віднести до класу відносно нешкідливих харчових добавок.

Проте слід пам'ятати, що вуглекислий газ сприяє прискореному всмоктуванню різних речовин в слизову шлунка. Саме цей ефект проявляється при швидкому сп'янінні, внаслідок вживання газованих алкогольних напоїв.

Крім цього, газовані напої являють собою не що інше, як слабку вугільну кислоту. Тому надмірне вживання напоїв з добавкою E 290 протипоказано людям з хворобами шлунка та шлунково-кишкового тракту (виразки, гастрити).

Існують і більш безпечні «побічні ефекти» впливу вуглекислоти на організм. Так, при вживанні газованих напоїв у більшості людей спостерігається відрижка і «здуття живота».

Існує ще одна думка щодо шкоди харчової добавки E 290. Сильногазовані напої можуть сприяти «вимиванню» кальцію з кісток організму.

У харчовій промисловості діоксид вуглецю застосовується в якості добавки-консерванту E 290 при виробництві алкогольних і безалкогольних напоїв. Вугільна кислота, що утворюється при реакції діоксиду вуглецю з водою має знезаражувальну та антимікробну дію.

У хлібопекарській справі добавка E 290 може застосовуватися в якості розпушувача, надаючи пишності хлібобулочним виробам.

Діоксид вуглецю широко застосовується і при виробництві винної продукції. Регулюючи кількість вуглекислого газу в винному суслі, можна керувати бродінням.

Також оксид вуглецю може застосовуватися в ролі захисного газу при зберіганні і транспортуванні різних харчових продуктів.

Інші напрямки використання діоксиду вуглецю:

• у зварювальному виробництві в якості захисної атмосфери;
• в холодильних установках у вигляді «сухого льоду»;
• в системах пожежогасіння;
• в газобалонній пневматиці.

Добавка E 290 дозволена для використання в харчовій промисловості практично всіх країн світу, в тому числі України і РФ.