Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E290 (двоокис вуглецю) застосовується в харчовій промисловості як консервант, регулятор кислотності та антиоксидант. У побуті добавка Е290 більше відома як вуглекислий газ.
За фізичними властивостями діоксид вуглецю є безбарвним газом, що не має запаху і має трохи кислуватий смак. Добавка Е290 може розчинятися у воді з утворенням слабкої вугільної кислоти. Хімічна формула діоксиду вуглецю: CO2.
У промислових масштабах вуглекислий газ отримують із димових газів шляхом абсорбції карбонатом калію або моноетаноламіном. Для цього суміш промислових газів пропускають через розчин карбонату калію. Діоксид вуглецю абсорбується цим розчином, утворюючи гідрокарбонат. Далі розчин гідрокарбонату нагрівають або піддають зниженому тиску, внаслідок чого з нього виділяється чиста вугільна кислота.
Крім цього, діоксид вуглецю можуть отримувати на спеціальних установках для розділення повітря як побічний продукт при добуванні чистого кисню, аргону та азоту.
У невеликих кількостях у лабораторних умовах діоксид вуглецю отримують шляхом взаємодії карбонатів із кислотами. Наприклад, у ході реакції крейди з соляною кислотою утворюється нестабільна вугільна кислота з подальшим її розпадом на вуглекислий газ і воду:
- СаСО3 + 2HCl = СаCl2 + CO2 + H2O
Діоксид вуглецю входить до складу атмосфери та багатьох живих клітин нашого організму. З цієї причини добавку Е290 можна віднести до класу відносно безпечних харчових добавок.
Вплив на організм
Шкода добавки Е290
Вуглекислий газ сприяє прискореному всмоктуванню різних речовин у слизову оболонку шлунка. Саме цей ефект проявляється при швидкому сп’янінні внаслідок вживання газованих алкогольних напоїв.
Крім того, газовані напої являють собою не що інше, як слабку вугільну кислоту. Тому надмірне споживання напоїв з добавкою Е290 протипоказане людям із захворюваннями шлунка та шлунково-кишкового тракту (виразки, гастрити).
Існують і більш безпечні «побічні ефекти» впливу вугільної кислоти на організм. Так, при вживанні газованих напоїв у більшості людей спостерігається відрижка та здуття живота.
Існує також думка щодо шкоди харчової добавки Е290: сильногазовані напої можуть сприяти вимиванню кальцію з кісток організму.
Користь добавки Е290
Вуглекислий газ — природна речовина, до якої людський організм звик за тисячі років еволюції. Він присутній в атмосфері та утворюється в організмі людини природним шляхом.
І хоча жодної прямої користі для організму людини від вуглекислого газу немає, добавку Е290 можна вважати абсолютно безпечною.
Експертні організації, зокрема JECFA (Спільний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок) і EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів), не встановлюють допустиму денну норму споживання (ДДН) для вуглекислого газу, оскільки речовина вважається безпечною за будь-якого рівня споживання.
Використання
У харчовій промисловості діоксид вуглецю застосовується як добавка-консервант Е290 при виробництві алкогольних і безалкогольних напоїв, оскільки вугільна кислота, що утворюється в результаті реакції діоксиду вуглецю з водою, має знезаражувальні та антимікробні властивості.
У хлібопекарській справі добавка Е290 може застосовуватись як розпушувач, надаючи пишність хлібобулочним виробам.
Діоксид вуглецю широко використовується і у виробництві винної продукції. Регулюючи кількість вуглекислого газу у винному суслі, можна контролювати бродіння.
Також оксид вуглецю може застосовуватись як захисний газ при зберіганні та транспортуванні різних харчових продуктів.
Інші напрями використання діоксиду вуглецю:
- у зварювальному виробництві як захисна атмосфера;
- у холодильних установках у вигляді «сухого льоду»;
- у системах пожежогасіння;
- у газобалонній пневматиці.
Законодавство
Добавка Е290 дозволена до використання в харчовій промисловості майже в усіх країнах світу, зокрема в Україні, країнах ЄС і США.
