E500 – Карбонаты натрия

Общая информация

E500 (Карбонаты натрия) — группа пищевых добавок, использующаяся в основном в качестве разрыхлителей и регуляторов кислотности. В обиходе добавки группы E500 называют содой. По химическому составу они представляют собой карбонаты натрия — натриевые соли угольной кислоты. В пищевых продуктах в основном используются:

• карбонат натрия (sodium carbonate, Na₂CO₃) — кальцинированная сода;
• гидрокарбонат натрия (добавка E500(ii), NaHCO₃) — питьевая или пищевая сода. Также используются названия: натрий двууглекислый, бикарбонат натрия, sodium bicarbonate;
• смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (sodium sesquicarbonate).

Слово «сода» берет свое название от латинского названия растения «Salsola Soda». Ранее большой объем соды добывали именно из золы этого растения.

Данный класс веществ был известен еще за много веков до нашей эры. В то время карбонаты натрия добывали из месторождений минералов (термонатрит, трон, натрон, нахколит) или из содовых озёр. Также сода встречается в природе в составе некоторых морских водорослей.

Сегодня известно несколько способов получения добавки E500, но наибольшее распространение получил способ Сольве. Именно он используется более чем в 90% промышленной добычи соды. Исходными веществами в данном процессе являются хлорид натрия (поваренная соль), аммиак, диоксид углерода (углекислый газ) и вода. Для получения карбоната натрия необходим процесс кальцинирования (нагревание до высокой температуры). Именно поэтому карбонат натрия часто называют кальцинированной содой. В США более 40% соды получают из природных месторождений. В странах СНГ сода получается промышленным способом в виду отсутствия крупных залежей содосодержащих минералов.

Влияние на организм

Польза

Многовековой опыт использования соды показал, что добавку E500 никак нельзя относить к разряду вредных для человеческого организма. В пищевых продуктах она выполняет лишь полезные функции.

В интернете часто можно встретить информацию что сода лечит множество болезней, включая раковые опухоли. Это манипуляции и обман. Научных доказетельств целительных свойств соды не существует.

Вред

При чрезмерном потреблении добавки Е500 возможно раздражающее действие на слизистую желудка, особенно у людей с чувствительным ЖКТ. Также сода может повреждать силзистые оболочки при прямом контакте.

Использование

Карбонаты натрия применяются в пищевой промышленности для препятствования слёживанию и комкованию продуктов, а также для регулирования их кислотности. Наиболее часто добавка встречается в хлебобулочных изделиях, разнообразных рулетах, тортах, печеньях.

Законодательство

Пищевая добавка E500 разрешена для использования в пищевой промышленности в большинстве стран. Карбонаты натрия имеют международный статус — GRAS (Generally recognized as safe), что означает признание вещества безопасным для здоровья.