Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E500(i) — карбонат натрію є підвидом групи харчових добавок E500, які відомі під загальним найменуванням «сода». Карбонат натрію часто називають кальцинованою або пральною содою.
За хімічною структурою це натрієва сіль вугільної кислоти з формулою Na₂CO₃.
Карбонат натрію у промислових масштабах отримують переважно за аміачною або содовою методикою шляхом взаємодії хлориду натрію (NaCl), аміаку (NH₃) та вуглекислого газу (CO₂). Також можливо отримання шляхом випарювання содових озер і мінералів (трона).
По своїм фізико-хімічним властивостям добавка Е500(і) являє собою білий кристалічний порошок або гранули, що легко розчиняються у воді з утворенням сильно лужного середовища. Має властивості потужного регулятора кислотності (pH-коректор).
В харчовій промисловості добавка Е500(і) застосовується як:
- регулятор кислотності для нейтралізації надлишкової кислотності продуктів;
- речовина проти злежування у сухих сумішах;
- компонент розпушувачів у хлібопекарській промисловості;
- стабілізатор при виробництві какао- та шоколадних виробів.
Карбонат натрію менш популярний у ролі розпушувача, ніж бікарбонат натрію (E500(ii)), проте його використовують у поєднанні з кислотами у технологічних процесах, де потрібна регуляція pH.
Детальніше про карбонати натрію, їх вплив на організм людини читайте у основному матеріалі про добавку E500.
