Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E500(iii) — суміш карбонату і гідрокарбонату натрію є підвидом групи харчових добавок E500, які в побуті відомі під назвою «сода». У технічній літературі цю речовину часто називають сесквікарбонатом натрію або содовою сіллю.
За хімічною структурою добавка є кристалогідратом складу Na₂CO₃ · NaHCO₃ · 2H₂O — це подвійна сіль вугільної кислоти, яка містить як карбонат, так і гідрокарбонат натрію у співвідношенні 1:1 з двома молекулами води.
У промисловості сесквікарбонат натрію отримують шляхом випарювання природних мінеральних розсолів (трона, нахколіт) або контрольованого змішування карбонату і гідрокарбонату натрію у водних розчинах з подальшою кристалізацією.
По своїм властивостям добавка Е500(ііі) являє собою білий кристалічний порошок, який добре розчиняється у воді, створюючи слабколужне середовище. При нагріванні сесквікарбонат натрію виділяє CO₂, хоча цей процес менш інтенсивний, ніж у чистого гідрокарбонату натрію.
В харчовій промисловості добавка Е500(ііі) використовується як:
- регулятор кислотності та буфер для підтримки стабільного pH;
- допоміжний компонент розпушувачів тіста;
- речовина проти злежування у сухих сумішах;
- стабілізатор текстури у кондитерських виробах.
Суміш карбонату і гідрокарбонату натрію менш активно використовується у харчовій галузі у порівнянні з харчовою содою (E500(ii)), однак додається у спеціалізовані рецептури, де необхідне м'якше регулювання кислотно-лужного балансу.
Детальніше про карбонати натрію, їх вплив на організм людини читайте у основному матеріалі про добавку E500.