Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E492 (сорбітан тристеарат) — це синтетична сполука, яка належить до емульгаторів і стабілізаторів консистенції. Вона допомагає змішувати рідини, що зазвичай не змішуються, наприклад воду і жир, забезпечуючи однорідну текстуру продуктів.
Сорбітан тристеарат був винайдений у середині ХХ століття як емульгатор створений на основі сорбіту та стеаринової кислоти. З тих пір він активно використовується у харчовій та фармацевтичній промисловості.
Хімічна формула добавки Е492 — C60H114O8. На вигляд це біла або світло-жовта воскоподібна речовина, без запаху, з легким жирним присмаком, нерозчинна у воді, але добре розчинна у жирах і органічних розчинниках.
У промисловості емульгатор Е492 отримують шляхом прямої естерифікації сорбітолу (цукрового спирту) зі стеариновою кислотою при підвищених температурах (близько 200°C) у присутності лужних каталізаторів. В якості похідної сировини використовують харчову стеаринову кислоту, яку виділяють з рослинних олій (пальмової, соєвої) або тваринних жирів.
Вплив на організм
Користь добавки Е492
Добавка Е492 (сорбітан тристеарат) не має прямого харчового значення для організму людини — не є джерелом поживних речовин, не виконує функцій вітамінів чи мінералів і не забезпечує енергетичну цінність.
Шкода добавки Е492
Надмірне споживання добавки Е492 може призвести до розладів травлення, таких як здуття, метеоризм або діарея, що пояснюється специфікою розщеплення сорбітолу в кишечнику.
Спільний експертний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) встановив допустиму добову норму споживання добавки Е492 на рівні від 0 до 25 мг на 1 кг ваги тіла. Її перевищення теоретично може спричинити накопичення жирних кислот у печінці або алергічні реакції у чутливих людей.
Проте за наявними науковими даними, добавка Е492 не становить небезпеки для здоров’я споживачів за умови дотримання встановлених рівнів споживання.
Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) у межах переоцінки сорбітанових естерів дійшов висновку, що добавка E492 не проявляє генотоксичних властивостей, а її метаболізм в організмі є передбачуваним і безпечним. Комітет EFSA встановив групове допустиме добове споживання (ADI) для сорбітанових естерів, включно з добавкою E492, на рівні 10 мг/кг маси тіла на добу (у перерахунку на сорбітан) і підтвердив, що фактичне надходження добавки з їжею не перевищує цей показник навіть для споживачів із високим рівнем споживання. Таким чином, EFSA вважає використання харчової добавки E492 безпечним у дозволених сферах застосування та кількостях.
Використання
У харчовій промисловості добавку Е492 застосовують в якості емульгатора у виробництві шоколаду, кондитерських виробів, рослинних вершків, морозива, кремів, глазурі, соусів, маргаринів та спредів.
Крім харчової галузі, сорбітан тристеарат застосовується у косметичній промисловості для створення кремів та лосьйонів з однорідною текстурою, а також у фармацевтиці як допоміжна речовина для стабілізації лікувальних складів.
Законодавство
Харчова добавка Е492 входить до переліку Міжнародної системи класифікації і нумерації харчових добавок Кодекс Аліментаріус: CXG 36-1989.
Станом на сьогодні емульгатор Е492 дозволений до використання у харчовій продукції у більшості країн світу, включаючи Європейський Союз, Україну, Велику Британію, США, Канаду.
Так, в Європейському Союзі використання сорбітан тристеарату відбувається відповідно до норм і в межах технологічної необхідності згідно з Регламенту (EC) № 1333/2008.
У США FDA визнає добавку Е492 як GRAS (Generally Recognized as Safe) для харчового використання, за умови, що вона застосовується без перевищення належних рівнів.
