Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E492 (сорбитан тристеарат) — это синтетическое соединение, относящееся к эмульгаторам и стабилизаторам консистенции. Она способствует смешиванию жидкостей, которые обычно не смешиваются, например воды и жира, обеспечивая однородную текстуру продуктов.
Сорбитан тристеарат был разработан в середине ХХ века как эмульгатор на основе сорбита и стеариновой кислоты. С тех пор он активно используется в пищевой и фармацевтической промышленности.
Химическая формула добавки E492 — C60H114O8. По внешнему виду это белое или светло-жёлтое воскообразное вещество без запаха, с лёгким жирным привкусом, нерастворимое в воде, но хорошо растворимое в жирах и органических растворителях.
В промышленности эмульгатор E492 получают путём прямой этерификации сорбитола (сахарного спирта) стеариновой кислотой при повышенных температурах (около 200°C) в присутствии щелочных катализаторов. В качестве исходного сырья используют пищевую стеариновую кислоту, получаемую из растительных масел (пальмового, соевого) или животных жиров.
Воздействие на организм
Польза добавки E492
Добавка E492 (сорбитан тристеарат) не имеет прямой пищевой ценности для организма человека — она не является источником питательных веществ, не выполняет функций витаминов или минералов и не обеспечивает энергетическую ценность.
Вред добавки E492
Чрезмерное потребление добавки E492 может привести к нарушениям пищеварения, таким как вздутие, метеоризм или диарея, что связано с особенностями расщепления сорбита в кишечнике.
Совместный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимую суточную норму потребления добавки E492 на уровне от 0 до 25 мг на 1 кг массы тела. Превышение этого уровня теоретически может способствовать накоплению жирных кислот в печени или вызывать аллергические реакции у чувствительных лиц.
Однако, согласно имеющимся научным данным, добавка E492 не представляет опасности для здоровья потребителей при соблюдении установленных уровней потребления.
Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в рамках переоценки сорбитановых эфиров пришёл к выводу, что добавка E492 не проявляет генотоксических свойств, а её метаболизм в организме является предсказуемым и безопасным. Комитет EFSA установил групповое допустимое суточное потребление (ADI) для сорбитановых эфиров, включая добавку E492, на уровне 10 мг/кг массы тела в сутки (в пересчёте на сорбитан) и подтвердил, что фактическое поступление добавки с пищей не превышает этот показатель даже у потребителей с высоким уровнем потребления. Таким образом, EFSA считает использование пищевой добавки E492 безопасным в разрешённых сферах применения и количествах.
Использование
В пищевой промышленности добавку E492 применяют в качестве эмульгатора при производстве шоколада, кондитерских изделий, растительных сливок, мороженого, кремов, глазури, соусов, маргаринов и спредов.
Помимо пищевой отрасли, сорбитан тристеарат используется в косметической промышленности для создания кремов и лосьонов с однородной текстурой, а также в фармацевтике в качестве вспомогательного вещества для стабилизации лекарственных форм.
Законодательство
Пищевая добавка E492 включена в перечень Международной системы классификации и нумерации пищевых добавок Кодекс Алиментариус: CXG 36-1989.
На сегодняшний день эмульгатор E492 разрешён к использованию в пищевой продукции в большинстве стран мира, включая Европейский союз, Украину, Великобританию, США и Канаду.
В Европейском союзе использование сорбитан тристеарата осуществляется в соответствии с нормами и в пределах технологической необходимости согласно Регламенту (EC) № 1333/2008.
В США FDA признаёт добавку E492 как GRAS (Generally Recognized as Safe) для пищевого использования при условии соблюдения надлежащих уровней применения.
