Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E570 — це жирні кислоти, що використовуються у харчовій промисловості в якості речовин проти піноутворення та глазуруючих агентів. Крім того, жирні кислоти можуть відігравати роль емульгаторів та стабілізаторів текстури.
Харчова добавка Е570 має природне походження — це повсякденні жирні кислоти, які містяться у тваринних і рослинних жирах. Людина щодня споживає їх разом із їжею, адже вони є будівельними блоками жирів у продуктах харчування.
Жирні кислоти — це одна з найдавніших груп органічних сполук, які використовувалися людьми ще з давніх часів. Вони були важливою частиною дієти наших предків і не потребували штучного синтезу, допоки харчова промисловість не почала впорядковувати та стандартизувати їх для використання як добавок у різних продуктах.
Добавка Е570 включає різні типи жирних кислот, зокрема каприлову (C8), капринову (C10), лауринову (C12), миристинову (C14), пальмітинову (C16), стеаринову (C18) і олеїнову (C18:1) кислоти. Усі ці сполуки є карбоновими кислотами, а загальна хімічна формула для них відрізняється залежно від довжини ланцюга вуглецю.
Для харчової промисловості добавку Е570 отримують з натуральних жирів і олій шляхом очищення й екстракції. Це дозволяє отримати харчові жирні кислоти високої якості без сторонніх домішок, що забезпечує безпечність використання.
Вплив на організм
Користь добавки Е570
Харчова добавка Е570 складається з жирних кислот, які організму людини знайомі вже з дитинства, оскільки вони присутні у звичайній дієті — у м’ясі, молоці, оліях та інших жирних продуктах. Жирні кислоти виконують важливі біологічні функції: вони є джерелом енергії, допомагають у засвоєнні жиророзчинних вітамінів і беруть участь у структурі клітинних мембран.
Комітет EFSA у своєму науковому висновку зазначає, що жирні кислоти (добавка Е570) поглинаються організмом так само, як і жирні кислоти, що надходять з їжею, та не викликають токсичних ефектів при звичних рівнях споживання.
Шкода добавки Е570
В дослідженні EFSA зазначено, що жирні кислоти (Е570) мають низьку гостру токсичність і не викликають токсичних ефектів навіть при дуже високих дозах (еквівалент до 9000 мг/кг маси тіла на добу в експериментальних моделях).
Дані про хронічну, репродуктивну та ембріотоксичну токсичність обмежені, тому остаточні висновки з цих аспектів складно зробити. Проте доступні дані не свідчать про серйозні побічні ефекти при звичайному споживанні.
Жирні кислоти Е570 становлять лише близько 1% загального щоденного споживання насичених жирних кислот з усіх джерел харчового жиру, що свідчить про низький внесок цієї добавки у загальне споживання жирів.
FDA у США визнає жирні кислоти як безпечні для використання у харчових продуктах (GRAS), що підтверджує безпеку добавки Е570 для споживачів.
Використання
У харчовій промисловості харчова добавка Е570 використовується для різних технічних цілей: як допоміжний агент при виробництві харчових продуктів, у якості емульгатора, стабілізатора текстури чи навіть як частина сумішей з іншими жирами.
Завдяки своїй природній присутності в продуктах харчування жирні кислоти Е570 не змінюють суттєво смакових чи органолептичних властивостей. Їх додають у маргарин, майонез, соуси, продукти з вершковою структурою та іншi жирові суміші, де потрібне однорідне розподілення жирів і стабільність структури.
Законодавство
У Європейському Союзі харчова добавка Е570 дозволена до використання відповідно до Регламенту (ЄС) №1333/2008 про харчові добавки. EFSA у 2017 році провела повну переоцінку безпеки та дійшла висновку, що добавка Е570 не становить загрози для безпеки при заявлених рівнях використання.
В Україні харчова добавка Е570 також дозволена і є частиною переліку дозволених харчових добавок, узгоджених з європейськими нормами.
У США жирні кислоти, включно зі стеариновою, пальмітиновою та олеїновою, вважаються безпечними для використання у харчових продуктах без встановлення конкретних обмежень, оскільки вони також присутні в натуральних жирах, що споживаються щодня населенням.
У Канаді та Японії добавка Е570 дозволена до використання в харчових продуктах згідно з місцевими стандартами безпеки.
