Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Эфиры глицерина лимонной и жирных кислот (пищевая добавка E472c) входят в группу эфиров и глицеридов кислот (добавка E472) и выполняют роль эмульгатора и стабилизатора в пищевой промышленности. Это означает, что добавка Е472с помогает объединять воду и жир в единую однородную массу, улучшает текстуру продуктов и сохраняет их структуру при хранении.
Пищевая добавка Е472с не существует в природе в готовом виде, однако её компоненты — жирные кислоты, глицерин и лимонная кислота — являются природными веществами. То есть сама добавка создаётся технологическим путём, но из компонентов, которые встречаются в природе.
Впервые такие эмульгаторы начали активно использовать в ХХ веке вместе с развитием промышленного производства маргарина, выпечки и соусов. Производители искали вещество, которое поможет стабилизировать структуру продукта и продлить его свежесть. Именно так появились производные моно- и диглицеридов, среди которых и пищевая добавка Е472с.
Пищевая добавка Е472с не имеет единой химической формулы, поскольку представляет собой смесь соединений. В целом она образуется в результате реакции лимонной кислоты с моно- и диглицеридами жирных кислот. По физическим свойствам это воскообразное или маслянистое вещество от светло-жёлтого до кремового цвета, хорошо растворимое в жирах и плохо — в воде.
Для пищевой промышленности пищевую добавку Е472с получают путём соединения глицерина и жирных кислот (чаще растительного происхождения) с лимонной кислотой. Процесс проходит с контролем температуры и последующей очисткой. После этого продукт проходит проверку качества и используется в производстве пищевых продуктов.
Воздействие на организм
Польза добавки Е472с
Пищевая добавка Е472с не является природным компонентом организма человека и не выполняет биологических функций. В то же время её компоненты — жирные кислоты, глицерин и лимонная кислота — являются привычными для метаболизма человека.
Согласно оценке Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот после попадания в организм гидролизуются до обычных пищевых компонентов — жирных кислот, глицерина и органических кислот, которые далее включаются в нормальные процессы обмена веществ. Это означает, что организм воспринимает их подобно обычным жирам из пищи.
Вред добавки Е472с
После потребления пищевая добавка Е472с расщепляется пищеварительными ферментами. В результате образуются жирные кислоты, глицерин и лимонная кислота, которые далее метаболизируются или используются как источник энергии. Избыток, как и в случае с обычными жирами, может способствовать увеличению калорийности рациона.
EFSA в 2020 году повторно оценило безопасность группы добавок Е472 (включая пищевую добавку Е472с) и пришло к выводу, что нет необходимости устанавливать групповое допустимое суточное потребление (ADI) для добавок Е472а - Е472с.
Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) ранее также отмечал, что моно- и диглицериды жирных кислот и их производные не вызывают опасений при использовании в пределах технологических потребностей. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) признаёт моно- и диглицериды и их эфиры безопасными при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой (GRAS).
Лёгкие негативные эффекты (расстройство желудка, избыток жиров в организме) могут возникать только при значительном потреблении, что маловероятно при обычном рационе. Специфических токсических эффектов при обычных уровнях потребления выявлено не было.
Использование
В пищевой промышленности пищевая добавка Е472с используется как эмульгатор, стабилизатор и улучшитель текстуры. Она помогает сохранять однородность структуры и предотвращает расслоение.
Чаще всего её применяют в производстве хлебобулочных изделий, сдобной выпечки, маргаринов, кремов, соусов, мороженого и десертов. В хлебе она улучшает структуру мякиша и продлевает свежесть, в жировых продуктах — обеспечивает равномерную консистенцию.
Законодательство
В Европейском Союзе пищевая добавка Е472с разрешена в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках. EFSA подтвердила её безопасность при условии соблюдения установленных требований.
В Украине пищевая добавка Е472с разрешена в соответствии с нормами, гармонизированными с законодательством ЕС.
В США эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот признаны FDA как вещества, являющиеся общепризнанно безопасными (GRAS) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.
В Канаде, Японии и большинстве других стран мира пищевая добавка Е472с также разрешена для использования в пищевых продуктах в пределах установленных норм.
