E422 – Гліцерин

Загальна інформація

Гліцерин — це харчова добавка з маркуванням E422, яка є найпростішим представником трьохатомних спиртів. Це в’язка, безбарвна, злегка солодкувата на смак рідина, що необмежено розчиняється у воді. Назва речовини походить від грецького слова glycos — «солодкий». Хімічна формула гліцерину: C₃H₅(OH)₃.

Вперше речовину було отримано шведським хіміком Карлом Шеєле у 1779 році в процесі омилення жирів. У промисловості гліцерин отримують шляхом гідролізу природних жирів і олій — як тваринного, так і рослинного походження. Часто гліцерин є побічним продуктом виробництва мила або біодизеля.

Промислове отримання гліцерину (добавки Е422) здійснюється головним чином шляхом гідролізу природних жирів і олій — як рослинного, так і тваринного походження. Цей процес заснований на розкладанні тригліцеридів (основних компонентів жирів і олій), до складу яких входять залишки жирних кислот і молекула гліцерину.

Гідроліз може відбуватися за різних умов:

• Лужний гідроліз (омилення): жири обробляються водним розчином лугу (зазвичай гідроксидом натрію або калію) при нагріванні. У результаті реакції утворюються мила (солі жирних кислот) і гліцерин. Цей метод широко застосовується в миловарній промисловості.
• Кислотний гідроліз: використовується концентрована сірчана або хлористоводнева кислота, яка розщеплює ефірні зв’язки тригліцеридів, вивільняючи гліцерин і вільні жирні кислоти.
• Гідроліз перегрітою парою: сировину (жири й олії) обробляють водяною парою під високим тиском (зазвичай 200–250 °C і 20–30 атмосфер). При цьому тригліцериди розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти без додавання реагентів.

Крім того, гліцерин може бути отриманий як побічний продукт у процесі виробництва біодизеля. Під час трансестерифікації рослинних олій метанолом у присутності каталізатора (наприклад, гідроксиду натрію) утворюються метилові ефіри жирних кислот (біодизель) і гліцерин.

Отриманий гліцерин потім очищується від домішок: води, солей, метанолу, жирних кислот та інших компонентів. Для цього застосовуються методи фільтрації, нейтралізації, дистиляції та вибілювання.

У харчовій промисловості як добавка Е422 може використовуватися лише високоякісний очищений гліцерин харчового класу.

Останніми роками у виробництві добавки Е422 зростає частка сировини, отриманої з генетично модифікованих рослин (наприклад, сої або кукурудзи), що викликає дискусії щодо безпеки та етичності такого джерела.

Гліцерин має гарну гігроскопічність — здатність притягувати й утримувати вологу, завдяки чому використовується в харчових продуктах як добавка Е422 у ролі зволожувача, покращуючи текстуру й подовжуючи термін зберігання. Крім того, він покращує розчинність інших речовин.

Вплив на організм

Користь добавки Е422

Наразі немає наукових доказів явної користі вживання гліцерину. Харчова добавка Е422 не є властивою для людського організму.

У фармакології гліцерин використовується як проносний засіб, а також як основа для деяких розчинів і сиропів.

Шкода добавки Е422

У помірних кількостях добавка вважається безпечною й добре засвоюється організмом. Проте за надмірного споживання можуть виникати побічні ефекти: метеоризм, діарея або зневоднення.

При тривалому вживанні продуктів із високим вмістом гліцерину можливе подразнення слизової оболонки шлунка. Також є дані про можливі алергічні реакції у чутливих осіб.

Комітет EFSA з харчових добавок і джерел поживних речовин, що додаються до їжі (ANS), у 2017 році провів переоцінку харчової добавки Е422 і дійшов висновку про її повну безпечність для використання в харчових продуктах.

Використання

Добавка Е422 широко застосовується в харчовій промисловості як зволожувач, розчинник, стабілізатор і підсолоджувач. Вона часто входить до складу:

• шоколадних виробів, тортів і тістечок;
• жувальної гумки;
• деяких алкогольних напоїв (наприклад, лікерів);
• дієтичних продуктів і замінників цукру.

Завдяки здатності утримувати вологу гліцерин допомагає зберігати м’якість і свіжість кондитерських виробів. Також він покращує консистенцію та розчинність інших компонентів.

Інші сфери застосування:

• виготовлення косметики й мила;
• виробництво паперу;
• обробка шкіри;
• виготовлення клеїв, антифризів або інших подібних речовин;
• виробництво вибухівки (у вигляді нітрогліцерину);
• використання як біопального;
• застосування в лікарських препаратах (здебільшого як проносний засіб).

Законодавство

Добавка Е422 офіційно дозволена для використання в харчовій промисловості в більшості країн, включаючи Україну, країни Європейського Союзу та США.