Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот (пищевой добавка E472b) — одна из пищевых добавок общей группы E472. По классификации она относится к эмульгаторам и стабилизаторам — веществам, которые помогают смешивать ингредиенты, обычно несмешиваемые (например, воду и жиры), и обеспечивают однородную текстуру продукта.
Добавка E472b является синтетически полученным компонентом на основе природных веществ. Она образуется путем химического связывания молочной кислоты с моно- и диглицеридами жирных кислот, которые обычно получают из растительных или животных источников. Этот процесс химического эфирообразования создает продукт, способный работать как эмульгатор, то есть обеспечивать создание однородных смесей из компонентов, которые обычно не смешиваются без таких вспомогательных веществ. В природе в чистом виде эфиры глицерина с молочной и жирными кислотами не встречаются.
История появления этого типа добавок связана с развитием пищевой промышленности в XX веке. С ростом массового производства продуктов возникла необходимость в ингредиентах, способных соединять жиры и воду, делая продукты более стабильными и привлекательными для потребителей. Именно такие свойства имеют эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов, в частности добавка E472b.
Химическая формула этой добавки не является фиксированной, так как соединение представляет собой смесь эфиров, включающих глицерин и жирные кислоты, модифицированные молочной кислотой. По физическим свойствам добавка E472b — это белое или светлое маслянистое либо воскообразное вещество, хорошо растворимое в пищевых системах и стабильное при нагревании.
Влияние на организм
Польза добавки E472b
Добавка E472b не является питательным веществом и не выполняет биологическую функцию в организме человека. Она позволяет пищевым продуктам иметь более стабильную консистенцию, приятный вкус и текстуру, что повышает качество и привлекательность пищи для потребителя.
Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) в 2020 году провело переоценку группы добавок E472a–f и подтвердило, что технические данные о стабилизаторе E472b гарантируют его безопасность и соответствуют европейским требованиям к спецификациям.
Вред добавки E472b
После попадания в организм добавка E472b расщепляется подобно другим жирам и кислотам: частично гидролизуется и перерабатывается пищеварительной системой, а конечные продукты выводятся естественным путем. Концентрации, обычно содержащиеся в пищевых продуктах, не имеют накопительного эффекта.
Официальные оценки безопасности, включая вывод EFSA, не выявили серьёзных рисков для здоровья при обычном уровне потребления добавки E472b в продуктах питания.
Некоторые исследования на больших группах людей указывают на возможную ассоциацию между повышенным потреблением пищевых эмульгаторов, к которым относится добавка E472b, и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и метаболических нарушений. Следует отметить, что эти данные демонстрируют лишь ассоциацию, а не прямую причинно-следственную связь, и требуют дальнейшего изучения.
Использование
Добавка E472b используется в пищевой промышленности как эмульгатор, стабилизатор и улучшитель текстуры. Она способствует смешиванию воды и жиров, улучшает структуру и внешний вид продуктов, а также предотвращает расслоение ингредиентов.
Эмульгатор E472b можно встретить в хлебобулочных изделиях, маргарине, соусах, кремах, мороженом, десертах и других переработанных продуктах, где важно поддерживать стабильное и однородное состояние смеси.
Законодательство
В Европейском Союзе добавка E472b разрешена к использованию в пищевых продуктах согласно Регламенту (ЕС) №1333/2008 о пищевых добавках. Комитет EFSA проводит периодические оценки безопасности пищевых добавок, и на сегодняшний день не установлен допустимый суточный уровень потребления (ADI) для добавки E472b из-за отсутствия подтверждённых данных о её возможном вреде.
В США и других странах, включая Украину, Канаду и Японию, аналогичные эмульгаторы одобрены к использованию в пищевых продуктах согласно национальным регуляциям. FDA также разрешает применение эмульгаторов, включая эфиры моно- и диглицеридов кислот, при соблюдении установленных технических условий.
