E350 – Малати натрію

Загальна інформація

Харчова добавка E350 — малати натрію, належить до групи регуляторів кислотності, стабілізаторів і агентів для підтримання вологості продуктів. 

У харчовій промисловості добавка Е350 використовується для контролю рівня кислотності, покращення смакових характеристик та підтримки фізичних властивостей різних продуктів — від напоїв до випічки та десертів. 

Стабілізатор Е350 має природне походження, оскільки це сіль яблучної кислоти, яка природно міститься у фруктах, зокрема в яблуках і грушах. 

Історія добавки Е350 розпочалася з виділення яблучної кислоти Карлом Шеєле у 1785 році, проте як промислова добавка вона стала активно застосовуватись лише у XX столітті. Це стало можливим лише з розвитком органічної хімії та технологій виробництва харчових кислот.

Добавка Е350 — це натрієва сіль яблучної кислоти. Згідно Регламенту (ЄС) № 231/2012, залежно від хімічного складу та ступеня заміщення атомів гідрогену в молекулі яблучної кислоти, добавка Е350 поділяється на два види:

• Е350(i) — кисла сіль яблучної кислоти — натрій малат (C₄H₅NaO₅);
• Е350(iі) — середня сіль яблучної кислоти — ді-натрій малат (C₄H₄Na₂O₅).

Добавка Е350 являє собою білу кристалічну речовину, добре розчинну у воді, без вираженого запаху та з легко кислуватим смаком. 

Отримання добавки Е350 у промислових масштабах здійснюється шляхом нейтралізації яблучної кислоти сполуками натрію, такими як гідроксид натрію (NaOH) або карбонат натрію (Na₂CO₃). 

Вплив на організм

Користь добавки Е350

Малати натрію беруть участь у метаболізмі людини як проміжні продукти циклу Кребса — основного процесу отримання енергії в клітинах. Завдяки цьому вони легко перетравлюються і не накопичуються в організмі.

Токсикологічні дослідження показали, що яблучна кислота та солі малату при звичайному споживанні не токсичні, не спричиняють репродуктивної токсичності чи мутагенності. 

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) включило натрієві малати до списку дозволених добавок. Наразі триває процес їх переоцінки. 

Шкода добавки Е350

Добавка Е350 вважається безпечною для здоров’я за умови використання в межах дозволених технологічних норм. 

Об’єднаний комітет експертів FAO/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) не встановив допустимої добової дози (ADI) для добавки Е350 та визнав, що малати не викликають токсичних ефектів при звичайних рівнях використання в харчових продуктах.

В той же час, існують певні застереження, пов'язані з надмірним вживанням малатів або індивідуальними станами здоров'я.

Ряд досліджень підтверджують, що надмірне споживання солей натрію (у тому числі через харчові добавки, що містять натрій) може сприяти підвищенню артеріального тиску та підвищенню ризику серцево‑судинних і ниркових захворювань у чутливих осіб.

Клінічні тести виявили, що у рідкісних випадках яблучна кислота та солі малату можуть викликати шкірні реакції у чутливих людей або подразнення при високих концентраціях (значно більших, ніж у звичайних продуктах).

Крім того, згідно з науковими дослідженнями, регулятори кислотності, зокрема органічні кислоти та їх солі (наприклад, малати), у солодких газованих напоях можуть знижувати pH у ротовій порожнині, що пов’язано з демінералізацією та ерозією зубної емалі при частому вживанні.

Використання

Добавка Е350 широко застосовується в харчовій промисловості завдяки своїй багатофункціональності. 

У виробництві безалкогольних напоїв, плодово‑ягідних продуктів, йогуртів, морозива, випічки, соусах добавка Е350 використовується як регулятор кислотності, що створює м’який фруктовий присмак і підсилює аромат. 

У м’ясній індустрії малати натрію виконують роль вологоутримувачів, запобігаючи втраті ваги продукту при термічній обробці та зберігаючи його соковитість. 

У хлібопеченні добавка Е350 стабілізує властивості клейковини, що робить м’якуш еластичнішим.

У виробництві консервів та пресервів добавка Е350 допомагає зберегти колір і текстуру овочів та фруктів, запобігаючи їх розм'якшенню.

Законодавство

Харчова добавка Е350 є дозволеною у більшості країн світу.

У Європейському Союзі добавка Е350 входить до переліку харчових добавок, дозволених до використання відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008.

Слід зазначити, що добавка Е350 не використовується у спеціалізованому дитячому харчуванні (суміші, пюре, молочні продукти для немовлят). Основна причина — ризик надлишку натрію та можливі домішки, які дитячий організм не завжди здатен ефективно нейтралізувати.

В Україні добавку Е350 дозволено вживати за умов дотримання технологічних норм. 

У США FDA визнає малати натрію як GRAS (Generally Recognized as Safe) для харчового використання.