Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Яблучна кислота (харчова добавка E296) — це органічне з’єднання, двоосновна гідроксикислота, яка застосовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності або ароматизатор.
Завдяки широкому поширенню в природі, яблучну кислоту відносять до натуральних добавок. Вона міститься у багатьох фруктах і ягодах: у незрілих яблуках, винограді, барбарисі, горобині, малині, ревені та інших кислих рослинах.
Вперше сполуку виділено в 1785 році шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шеєле з незрілих яблук. Надалі хіміки визначили її будову та властивості. Хімічна формула яблучної кислоти: C4H6O5.
Сьогодні в промислових масштабах добавку Е296 найчастіше виробляють синтетичним методом шляхом гідратації малеїнової або фумарової кислоти за температури до 200°C.
Цей метод дозволяє виробляти значні обсяги продукту з високим ступенем чистоти та стабільною якістю.
Зовні добавка Е296 являє собою безбарвні кристали або порошок із кислим смаком. Вона добре розчиняється у воді та етанолі та плавиться за температури близько 100°C. Яблучна кислота володіє гарною гігроскопічністю та легко вступає в реакції окиснення та відновлення.
У біохімії солі яблучної кислоти називають малатами. Малати відіграють важливу роль у клітинному метаболізмі, беручи участь у циклі трикарбонових кислот (циклі Кребса) та процесах глюконеогенезу.
У харчовій промисловості малати також застосовуються як регулятори кислотності та стабілізатори. До них належать добавки:
Вплив на організм
Користь добавки Е296
Яблучна кислота є природним метаболітом та проміжним продуктом обміну речовин в організмі людини. У формі малатів вона відіграє важливу роль в енергетичному обміні, бере участь у дихальному циклі клітин і утворенні АТФ — універсального джерела енергії для клітин.
У медичній практиці яблучну кислоту використовують у складі деяких препаратів для покращення метаболізму та як допоміжну речовину.
Шкода добавки Е296
У звичайних кількостях, що надходять в організм людини з продуктами харчування, яблучна кислота вважається безпечною. Проте при надмірному споживанні можливе подразнення слизової оболонки шлунка та кишечника, а також надмірний вплив на зубну емаль.
Яблучна кислота була оцінена Науковим комітетом з харчових продуктів (SCF) у 1991 році. Комітет дійшов висновку, що додаткове встановлення допустимої добової дози (ADI) для добавки Е296 не потрібне, оскільки речовина метаболізується організмом природним шляхом.
Раніше Об’єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA, 1980) також прийшов до висновку, що яблучна кислота легко метаболізується лабораторними тваринами та людиною, і немає підстав для обмеження норми споживання (ADI).
Управління з контролю за продуктами та лікарськими засобами США (FDA) включило яблучну кислоту до списку речовин, визнаних безпечними (GRAS).
Використання
У харчовій промисловості добавка Е296 застосовується як регулятор кислотності, консервант і смакова добавка. Вона посилює освіжаючий кислуватий смак напоїв та продуктів, сприяє стабілізації аромату та збільшенню терміну зберігання.
Основні сфери застосування:
- виробництво безалкогольних та слабоалкогольних напоїв (фруктові води, сидри, вина);
- кондитерські вироби, мармелад, жувальна гумка;
- фруктові та овочеві консерви;
- дитяче харчування (у суворо регламентованих кількостях);
- м’ясні та рибні напівфабрикати для регулювання кислотності.
У медицині яблучна кислота застосовується як компонент слабких проносних засобів і препаратів від охриплості, а в косметиці — як інгредієнт кремів, масок і пілінгів завдяки м’якому відлущувальному ефекту.
Законодавство
Добавка Е296 дозволена для використання в харчовій промисловості в більшості країн світу.
В Європейському союзі яблучна кислота визнана безпечною та включена до списку дозволених харчових добавок відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008. Відповідно до європейського законодавства, добавка Е296 також офіційно дозволена для використання в харчовій промисловості в Україні.
У США яблучна кислота внесена до переліку GRAS (Generally Recognized As Safe), що дозволяє застосовувати її у широкому спектрі продуктів харчування. У Канаді регулятор кислотності Е296 дозволений для використання в напоях, кондитерських виробах та низці інших категорій продукції. В Японії яблучна кислота входить до переліку органічних кислот, затверджених для застосування в харчовій промисловості.
