E350(ii) – Дінатрій малат

Загальна інформація

Харчова добавка E350(ii) є підвидом добавки Е350 — малатів натрію, які використовуються в харчовій промисловості як регулятори кислотності та буферні речовини. 

Добавка Е350(іі) — це середня сіль яблучної кислоти — динатрій малат з хімічною формулою — C₄H₄Na₂O₅. 

На відміну від підтипу Е350(i), добавка Е350(іі) містить два іони натрію, що зумовлює її більш нейтральний або слабколужний характер. Ця форма характеризується дещо вищою стабільністю у водних розчинах і менш вираженим кислим смаком.

У промислових умовах добавку Е350(іі) отримують шляхом повної нейтралізації яблучної кислоти (C₄​H₆​O₅​) натрій гідроксидом (NaOH) або натрій карбонатом (Na₂CO₃) у водному середовищі з подальшим очищенням і кристалізацією. 

Порівняно з іншими підтипами Е350, добавка Е350(iі) має більш нейтральні властивості, тому її застосовують у випадках, коли потрібно м’яко регулювати кислотність без значного підкислення продукту. 

У харчовій промисловості добавку Е350(іі) додають до соусів, консервованих овочів, м’ясних і рибних продуктів, а також до деяких напоїв і снеків для стабілізації смаку та підтримання оптимального кислотно-лужного балансу.

Детальніше про властивості малатів натрію, їхній вплив на організм людини та посилання на наукові дослідження дивіться в основному матеріалі про харчову добавку Е350.