E350(i) – Малат натрію

Загальна інформація

Харчова добавка E350(i) є підвидом добавки Е350 — малатів натрію, які використовуються в харчовій промисловості як регулятори кислотності та буферні речовини. 

Добавка Е350(і) — це кисла сіль яблучної кислоти — натрій малат. Її хімічна формула — C₄H₅NaO₅. 

На відміну від іншого підтипу Е350(іі), добавка Е350(і) містить лише один іон натрію, що зумовлює інші буферні властивості та кислотність розчинів. Завдяки цьому вона має більш виражений кислий смак і формує розчини з нижчим значенням pH. 

У промислових умовах натрій малат отримують шляхом часткової нейтралізації яблучної кислоти (C₄​H₆​O₅​) натрій гідроксидом (NaOH) або натрій карбонатом (Na₂CO₃) у водному середовищі з подальшим очищенням і кристалізацією. 

Порівняно з іншими підтипами Е350, добавку Е350(і) частіше застосовують для м’якшого регулювання кислотності продуктів без істотного підвищення вмісту натрію.

У харчовій промисловості добавку Е350(і) використовують у продуктах, де необхідно підкреслити фруктовий смак і підтримати нижчий рівень pH, зокрема у безалкогольних напоях, фруктових соках, желе, мармеладі та кондитерських виробах.

Детальніше про властивості малатів натрію, їхній вплив на організм людини та посилання на наукові дослідження дивіться в основному матеріалі про харчову добавку Е350.