Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E331(ii) є двозамінною натрієвою сіллю лимонної кислоти, відомою як динатрій цитрат. Це одна з трьох форм добавки E331, поряд із E331(i) (мононатрій цитрат) та E331(iii) (тринатрій цитрат).
Динатрій цитрат має хімічну формулу Na2C6H6O7 ∙ 1,5 ∙ H2O, і найчастіше застосовується у вигляді білого кристалічного порошку. Його смак м’яко кислий, дещо менш виражений, ніж у мононатрій цитрату, але не такий солонуватий, як у тринатрій цитрату.
Завдяки своїм буферним властивостям E331(ii) ефективно регулює кислотність продуктів. Він добре розчиняється у воді й активно використовується у виробництві безалкогольних напоїв, консервованих овочів, желейних десертів, а також у складі фармацевтичних препаратів (наприклад, шипучих таблеток).
У технології харчових продуктів E331(ii) виконує функції регулятора кислотності, стабілізатора та емульгатора. Також він здатен зв’язувати іони металів (зокрема кальцію або магнію), що допомагає запобігти утворенню осаду або зміні кольору продуктів.
Для додаткової інформації про властивості, безпечність і регулювання цитратів дивіться загальний опис добавки E331.