Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E302 — аскорбат кальция — это кальциевая соль аскорбиновой кислоты (витамина С). Она относится к группе антиоксидантов и регуляторов кислотности, а также может использоваться как источник кальция в продуктах питания и диетических добавках.
В природе аскорбат кальция в чистом виде не встречается. Однако его предшественник, аскорбиновая кислота, содержится в свежих овощах и фруктах (цитрусовые, шиповник, черная смородина, киви, томаты, сладкий перец).
Аскорбат кальция был выделен и запатентован в XX веке как более стабильная форма витамина С, удобная для использования в фармацевтической и пищевой промышленности. Его появление было связано с необходимостью уменьшить кислотность чистой аскорбиновой кислоты и снизить раздражающее действие на слизистую желудка.
В промышленности получение добавки Е302 осуществляется синтетическим путем с помощью реакции нейтрализации аскорбиновой кислоты кальциевым карбонатом или кальциевым гидроксидом. В результате образуется стабильная соль, которая применяется в качестве добавки-антиоксиданта в пищевой промышленности.
Химическая формула добавки Е302 — C12H14CaO12. Вещество представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Добавка обладает мягким солоновато-кислым вкусом и отличается от аскорбиновой кислоты более высокой устойчивостью к свету и нагреванию.
Влияние на организм
Польза добавки Е302
Поскольку добавка Е302 является производным витамина С, она обладает схожими биологическими свойствами. Аскорбат кальция способствует синтезу коллагена, укреплению соединительной и костной ткани, улучшает усвоение железа, поддерживает работу иммунной системы.
В отличие от чистой аскорбиновой кислоты, добавка Е302 менее агрессивна для желудочно-кишечного тракта, поэтому ее часто применяют в составе витаминных комплексов и лечебных препаратов для людей с повышенной кислотностью желудочного сока.
Дополнительным преимуществом является то, что аскорбат кальция обладает высокой биодоступностью и одновременно служит источником кальция, что может оказывать положительное влияние на здоровье костей и зубов.
Вред добавки Е302
В целом добавка Е302 признана безопасной. По заключению EFSA, установление допустимой суточной дозы (ADI) для аскорбиновой кислоты и ее солей, включая аскорбат кальция, не требуется, так как они не представляют опасности для здоровья при обычном уровне потребления.
Однако чрезмерное употребление добавки Е302 может привести к побочным эффектам, схожим с передозировкой витамина С: диарее, болям в животе, повышенному газообразованию, раздражению мочевыводящих путей. В редких случаях возможно образование камней в почках у людей с предрасположенностью.
По данным JECFA, аскорбат кальция не обладает канцерогенными или мутагенными свойствами. FDA включает его в список веществ, признанных безопасными - Generally Recognized as Safe (GRAS). Таким образом, при соблюдении норм употребления риски минимальны.
Использование
В основном, добавка Е302 используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта. Она предотвращает окисление жиров, витаминов и пигментов, тем самым продлевая срок хранения продуктов и сохраняя их цвет и вкус. Кроме того, как регулятор кислотности, аскорбат кальция помогает стабилизировать рН пищевых продуктов.
Добавка Е302 широко применяется в производстве мясных изделий (колбасы, ветчина), консервов, хлебобулочных и кондитерских изделий, напитков, детского питания. В мясопереработке используется для сохранения красного цвета продуктов и предотвращения образования серого оттенка.
В фармакологии и диетологии аскорбат кальция включают в витаминные комплексы, препараты для профилактики авитаминоза, а также в средства для укрепления иммунитета.
Законодательство
Добавка Е302 разрешена к применению в пищевой промышленности Европейского союза, Украины, России, США, Канады, Японии и многих других стран.
В ЕС использование добавки Е302 регулируется Регламентом № 1333/2008 и спецификациями в соответствии с Регламентом ЕС № 231/2012, в котором установлены строгие критерии чистоты для аскорбата кальция. EFSA не установило ADI, считая вещество безопасным. Аналогичное мнение разделяют JECFA и FDA.