E211 – Бензоат натрію

Загальна інформація

Бензоат натрію (харчова добавка E211) — це сполука бензойної кислоти, яка природно присутня в низькій концентрації в таких продуктах, як чорнослив, журавлина, кориця, гвоздика, яблука.

Сам бензоат натрію у природі не зустрічається й отримується виключно синтетичним шляхом. Добавка Е211 є продуктом реакції нейтралізації бензойної кислоти гідроксидом натрію. Завдяки гарній розчинності у воді бензоат натрію як харчова добавка Е211 застосовується значно частіше, ніж бензойна кислота (добавка E210), яка має сильніші антимікробні властивості, але погано розчиняється у воді.

Основні характеристики харчової добавки Е211:

• Смак — відсутній
• Колір — білий
• Запах — відсутній або може бути слабкий запах бензальдегіду
• Консистенція — порошкоподібна речовина

Хімічна формула бензоату натрію: NaC₆H₅CO₂.

Харчова добавка Е211 пригнічує активність ферментів у мікробних клітинах, відповідальних за розщеплення жирів і крохмалю, а також за перебіг окисно-відновних реакцій. Крім того, бензоат натрію має сильну антимікробну дію проти дріжджових культур і пліснявих грибів, зокрема тих, що утворюють афлатоксини. Завдяки цим властивостям добавка Е211 використовується в харчовій промисловості як консервант.

Вплив на організм

Шкода добавки Е211

Бензойна кислота та її солі (включно з добавкою Е211) швидко всмоктуються в організмі людини, з’єднуються з гліцином із утворенням гіпурової кислоти й швидко виводяться з сечею.

Вступаючи в реакцію з аскорбіновою кислотою (добавка E300), бензоат натрію може утворювати бензол — речовину, що є сильним канцерогеном. Реакція прискорюється під впливом тепла, світла й тривалого зберігання.

За тривалого впливу бензолу в організмі може знижуватися рівень гемоглобіну. Також можливий розвиток лейкемії.

За даними досліджень британського вченого Пітера Пайпера (Peter Piper), професора Шеффілдського університету, бензоат натрію може також спричиняти ушкодження ДНК у мітохондріях, що, ймовірно, пов’язано з розвитком низки серйозних захворювань:

• нейродегенеративні хвороби,
• цироз печінки,
• хвороба Паркінсона.

За даними ВООЗ (дослідження 2000 року), бензоат натрію є відносно безпечним, якщо вживати його в межах допустимої норми — 5 мг на 1 кг маси тіла на добу.

Таку ж норму підтвердив і Комітет Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), опублікувавши свою наукову оцінку у 2016 році.

Вплив добавки досліджувався на ссавцях. Основні побічні ефекти від її вживання — загострення симптомів астми, дерматити.

Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA) також визнало добавку Е211 безпечною для організму. Крім того, у 2013 році програма IPCS встановила, що обмежене споживання консерванта Е211 є безпечним — у невеликих кількостях консервант не має вираженого впливу на здоров’я.

Користь добавки Е211

Ряд досліджень показав, що застосування бензоату натрію як лікарського засобу може допомагати у боротьбі з шизофренією і депресією.

Великі дози бензоату натрію можуть бути призначені для лікування підвищеного рівня аміаку в крові при деяких захворюваннях.

Використання

Харчова добавка Е211 використовується як консервант і підсилювач кольору в таких продуктах:

• м’ясо, риба та їхні похідні;
• різноманітні газовані напої;
• маргарини;
• кетчупи;
• плодово-ягідні вироби;
• фруктові пасти;
• соєві соуси;
• майонез;
• пресерви та консерви;
• мармелад.

Крім того, завдяки своїм антибактеріальним властивостям бензоат натрію застосовується у фармацевтиці та виробництві косметичних і гігієнічних засобів: шампунів, гелів, зубних паст. Також використовується в авіаційній промисловості для захисту гальванічних покриттів і алюмінієвих деталей. Застосовується бензоат натрію і у феєрверках для створення звукового ефекту.

Законодавство

Добавка Е211 дозволена для використання в харчових продуктах в Україні, країнах Європейського Союзу та багатьох інших країнах.