Потенційні ризики, пов’язані з використанням консервантів бензоату
Категорія
Тип документу
Країна / організація
Бензоат натрію (E211) і сорбат калію (E202) вже давно використовуються для консервування напоїв у промислових масштабах, проте нині саме сорбат калію є переважним вибором для більшості виробників безалкогольних напоїв.
Частково це пов’язано з відкриттям, що бензоат може сприяти утворенню в напоях слідів канцерогену бензолу. Вважається, що бензол утворюється внаслідок реакції бензоату з аскорбіновою кислотою, яка каталізується вільними радикалами. Проте існують і додаткові переваги використання сорбату калію замість бензоатів у напоях.
У дітей високе споживання бензоату натрію може бути пов’язане з астмою, алергією або синдромом дефіциту уваги й гіперактивності (СДУГ). Відомо, що бензоат впливає на когнітивні функції.
Він діє як конкурентний інгібітор ферменту D-амінокислотоксидази (DAAO), знижуючи його активність і, відповідно, розпад D-серину. Це може підвищувати активність N-метил-D-аспартатних (NMDA) рецепторів у головному мозку.
Високе споживання бензоату також може спричинити дефіцит гліцину, а нестача гліцину зазвичай негативно впливає на нейрохімію мозку. Таким чином, є серйозні підстави вважати, що бензоат у складі їжі може мати нейромодулюючий вплив (настрій, навчання, особистість) та впливати на розлади гіперактивності у дітей.