E211 – Бензоат натрия

Общая информация

Бензоат натрия (пищевая добавка E211) – это соединение бензойной кислоты, которая присутствует в природе в низкой концентрации в таких продуктах, как чернослив, клюква, корица, гвоздика, яблоки.

Сам бензоат натрия в природе не встречается и добывается исключительно синтетическим путем. Добавка Е211 является продуктом реакции нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия.  Благодаря хорошей растворимости в воде бензоат натрия в качестве пищевой добавки Е211 применяется гораздо чаще, чем бензойная кислота (добавка E210), обладающая более сильными консервирующими свойствами, но низким уровнем растворимости. 

Основные параметры пищевой добавки Е211:

• Вкус – нет
• Цвет – белый
• Запах – не имеет, либо может встречаться незначительный запах бензальдегида
• Консистенция - порошкообразное вещество 

Химическая формула бензоата натрия: NaC₆H₅CO₂.

Пищевая добавка Е211  оказывает подавляющее воздействие на уровень активности ферментов в микробных клетках, отвечающих за расщепление жиров и крахмалов, а также течение окислительно-восстановительных реакций. Кроме того бензоат натрия способен оказывать сильное угнетающее действие на дождевые культуры и плесневый грибок, в том числе афлатоксинообразующий. Благодаря своим свойствам добавка Е211 используется в пищевой промышленности в качестве консерванта.

Влияние на организм

Вред добавки Е211

Бензойная кислота и её соли (включая добавку Е211) быстро всасываются организмом человека, связываются с глицином с образованием гиппуровой кислоты и быстро выводятся с мочой

Вступая в реакцию с аскорбиновой кислотой (добавка Е300), бензоат натрия может образовывать бензол - вещество, являющееся сильным канцерогеном. Реакцию ускоряет воздействие тепла и света, а также долгое хранение.

При длительном воздействии бензола в организме может снижаться уровень гемоглобина. Также может развиваться лейкемия. 

По данным исследований британского ученого Питера Пайпера (Peter Piper), профессора университета Шеффилда, бензоат натрия также может приводить к губительному повреждению ДНК в митохондрии, что может служить причиной ряда серьезных заболеваний:

• нейродегенеративные болезни,
• цирроз печени,
• болезнь Паркинсона.

Согласно данным ВОЗ (исследование проводилось в 2000 году), бензоат натрия является относительно безвредным, если употребляется в пределах допустимых норм - 5 мг на 1 кг веса тела в сутки. 

Такую же норму подтвердил и Комитет EFSA по пищевым добавкам, опубликовав свое научное мнение в 2016 году.

Влияние добавки изучалось на млекопитающих. Основные побочные эффекты от ее употребления – обострение симптомов астмы, дерматиты. 

Организация FDA также назвала это вещество безопасным для организма. Кроме того, в 2013 году организация IPCS установила, что ограниченное употребление консерванта Е211 безопасно — в малом количестве консервант не оказывает выраженного влияния на здоровье.

Польза добавки Е211

Ряд исследований показал, что употребление бензоата натрия в качестве лекарственного препарата, помогает в борьбе с шизофренией и депрессией.

Большие дозы бензоата натрия могут быть назначены для лечения повышенного уровня аммиака в крови при определенных заболеваниях.

Использование

Пищевая добавка Е211 применяется в качестве консерванта и усилителя цвета для ряда продуктов:

• мяса и рыбы и их производных;
• различных газированных напитков;
• маргаринов;
• кетчупов;
• плодово-ягодных изделий;
• фруктовых паст;
• соевых соусов;
• майонеза;
• пресервов и консервов;
• мармелада.

Кроме того, благодаря своим антибактериальным свойствам бензоат натрия нашел применение в фармацевтике и производстве косметических и гигиенических средств, таких как шампуни, гели, зубные пасты. Также он используется в авиационной промышленности для защиты гальванических покрытий и деталей из алюминия. Применяется бензоат натрия и в фейерверках, для получения звукового эффекта.

Законодательство

Добавка Е211 разрешена для использования в пищевых продуктах в Украине, странах Европейского Союза, России и многих других странах.