E155 – Коричневий HT

Загальна інформація

Харчова добавка E155, також відома як Коричневий HT або Шоколадний HT, — синтетичний харчовий барвник, що надає продуктам коричневий колір. 

Добавку Е155 використовують як дешеву альтернативу натуральним барвникам для надання продуктам насиченого «шоколадного» відтінку.

Харчова добавка Е155 була розроблена у середині XX століття як стабільна і більш керована альтернатива натуральним коричневим барвникам. Цей азобарвник, отриманий з нафтопродуктів, швидко став популярним у кондитерській галузі завдяки своїй здатності витримувати високі температури та світло.

Хімічна формула добавки Е155 — C₂₇H₁₈N₄Na₂O₉S₂. Вона являє собою коричневий порошок або гранули, що дуже добре розчиняються у воді і практично нерозчинні в етанолі. Добавка Е155 стабільна до високих температур, світла і тривалого зберігання.

Синтез добавки Е155 здійснюється складними хімічними реакціями між похідними кам’яновугільної смоли або нафтопродуктів. Основою процесу є реакція діазотування, під час якої ароматичні аміни перетворюються на солі діазонію, що потім сполучаються з нафтоловими сполуками, утворюючи стабільний коричневий колір.

Вплив на організм

Користь добавки Е155

Добавка Е155 не має поживної цінності, тому прямої користі для організму вона не приносить: не забезпечує поживних речовин, вітамінів чи мінералів. Її мета лише технологічна — покращувати вигляд продуктів

Шкода добавки Е155

Потрапляючи в організм разом із їжею, барвник частково розпадається в шлунково‑кишковому тракті, а потім метаболіти виводяться із сечею та калом — як і більшість харчових барвників. Шкода харчової добавки Е155 обумовлена її синтетичною природою та належністю до групи азобарвників.

Як і більшість азобарвників, добавка Е155 є потужним гістамінолібератором. У людей з підвищеною чутливістю, особливо з «аспіриновою астмою», може викликати кропив’янку, набряк Квінке та спазми дихальних шляхів.

Є наукові дані про можливий зв’язок між синтетичними харчовими барвниками (до яких належить і Е155) та симптомами гіперактивності/уваги у дітей.

Дослідження на тваринах показали, що тривале вживання добавки Е155 у високих дозах призводило до порушення функцій печінки та нирок, підвищення ферментів, змін у біохімічних показниках і навіть гістологічних ушкоджень органів.

EFSA провела оцінку безпеки коричневого барвника Е155 і встановила для нього допустиму добову норму (ADI) в 1,5 мг на кг маси тіла на день.

Комітет FAO/WHO (JECFA) встановив для добавки Е155 допустиму добову норму (ADI) 0–1,5 мг на кг маси тіла на добу.

Використання

Харчова добавка Е155 застосовується в харчовій промисловості як барвник, що додає коричневого відтінку продуктам. Найчастіше вона використовується в:

• кондитерських виробах (цукерки, шоколад, печиво);
• випічці та десертах;
• молочних продуктах (йогурти, ароматизовані молочні напої);
• напоях, соусах, ковбасних виробах для надання кольору. 

Законодавство

Харчова добавка Е155 дозволена у більшості країн ЄС (крім Данії та Швеції), Україні, США, Канаді, Норвегії, Австралії та Новій Зеландії, з урахуванням максимально допустимих концентрацій.

Для продуктів, призначених для дітей, інколи додають попередження про можливий вплив на поведінку: «Може мати негативний вплив на активність та увагу дітей» (згідно з Регламентом ЄС 1333/2008).

Харчова добавка Е155 заборонена у Японії, Данії та Швеції через побоювання щодо потенційного негативного впливу на дітей та недостатні дані про її безпечність.